U ovom receptu pažnja je posvećena rižotu od špinata. Priprema mesa nije neko umijeće, meso ispečemo na samoborski način, začinimo s češnjakom te dodamo temeljca ili vode da stvori umak.
za 2 – 3 osobe
0,4 kg svinjetine (od buta)
oštro brašno
0,1 kg crvenog luka
0,2 kg integralne riže
0,35 kg špinata
0,2 kg krumpira
2 češnja češnjaka
bijelo vino
prošek
sol, papar
worchestershire [vuster] vočester umak
suncokretovo i maslinovo ulje
Oprane krumpire očistimo, pa ih ponovo operemo i narežemo na kocke te ih stavimo kuhati u vodu koju posolimo. Očišćeni crveni luk narežemo na kockice, pa ga propirjamo na malo maslinovog ulja. Kada luk omekša dodamo integralnu rižu, malo je ostaklimo te je podlijemo s malo bijelog vina i pričekamo da alkohol iz vina ispari pa dodamo 3 puta više vode od količine riže, začinimo solju i paprom. Pričekamo da zakipi pa smanjimo vatru i pirjamo dok riža ne omekša.
Špinat očistimo od oštećenih listova, odrežemo i peteljke te ga operemo. Kada voda za špinat zakuha, posolimo je i stavimo kuhati špinat. S površine gdje se kuhaju krumpiri oberemo pjenu. U međuvremenu pripremimo meso za pečenje: potučemo ga kuhinjskim čekićem, nožem porežemo žilice, začinimo solju i paprom. Meso stavimo peći na dobro ugrijanu tavu i ispečemo ga s obje strane. Dok se peče pripremimo češnjak koji narežemo na sitno. Kada se ispeče podlijemo ga s malo prošeka, začinimo ga s malo soli i papra, kad alkohol iz prošeka ispari podlijemo s još malo vode i pojačamo vatru da se umak zgusne.
Kada se špinat skuha, šokiramo ga hladnom vodom (ako ne šokiramo namrnicu, početi će rapidno tamniti), i kad se ohladi stavimo ga ocijediti, kada se ocijedi od viška vode, narežemo ga na sitnije i pomiješamo s omekšalom rižom, dodamo još malo maslinovog ulja, začinimo solju i paprom, umiješamo kuhane ocijeđene krumpire. Probamo kakvog je okusa rižoto i poslužimo uz pečeno meso koje prelijemo s umakom. Uz jelo možemo poslužiti neku ukiseljenu ili svježu salatu i točimo bijelo dobro ohlađeno polusuho vino.
