S proljećem je stigla i jedna vrlo ukusna jestiva biljka – medvjeđi luk (Allium ursinum). Većina hrane u prirodi je vrlo ukusna, medvjeđi luk u tome prednjači, a jednostavno ga je
prepoznati i koristiti u kuhanju. Donosimo recepte koji će vas oduševiti!
Na poziv Ljubice i Alberta Marinculića iz OPG-a Ljubičin vrt uputili smo se u prekrasno Jakovlje gdje smo uživali u svim blagodatima netaknute prirode i sudjelovali u berbi medvjeđeg luka.
Medvjeđi luk je rođak češnjaka, samonikla i višegodišnja ljekovita biljka. U Hrvatskoj raste gotovo posvuda: u šumama, uz potoke i rijeke. Čini se da je ime dobio po ugodnoj navici
medvjeda da im se nakupe zalihe kako bi povratili izgubljenu energiju kad se probude iz zimskog sna (ili barem tako kaže popularna legenda). Ima antibiotska i protugljivična svojstva te je bogat vitaminima i mineralima.
Prof. dr. sc. Albert Marinculić, koji je i predsjednik Udruge biofila Hrvatske, istaknuo nam je u razgovoru da je ova ukusna biljka potpuno jestiva, toliko da se može smatrati “biljnom” verzijom svinjetine od koje se ništa ne baca. Što je najvažnije, od lukovice preko stabljike pa sve do listova ima manje postojan okus od klasičnog češnjaka.
Prof. Albert Marinculić u videu nam je ispričao sve o medvjeđem luku.
Pogledajte video:
Medvjeđi luk na vašem stolu
Ova samonikla biljka s blagim okusom češnjaka nam raste u sjenovitim šumama. Jestivi su mu listovi, cvjetovi i lukovice i može se pripremiti na bezbroj načina.
Donosimo samo neke od prijedloga za izvrsne delicije koje možete pripremiti za svega nekoliko minuta:
Špageti s graškom i medvjeđim lukom
Potrebni sastojci: ljutika, djevičansko maslinovo ulje, grašak, bijeli vinski ocat, parmezan, pinoli, sol, biber.
Krema od medvjeđeg luka
Potrebni sastojci: 20 g medvjeđeg luka, 50g Ricotta, 50 g mascarpone
Pesto od medvjeđeg luka
Potrebni sastojci: 8 oraha, 50 g medvjeđeg luka, 60 ml djev. maslinovog ulja,
10 ml limunovog soka, 20 g parmezana
Umak od medvjeđeg luka
Potrebni sastojci: 20 g medvjeđeg luka, 100 g grčkog jogurta
Namaz od medvjeđeg luka
Potrebni sastojci: 30 g medvjeđeg luka, 60 g sušene rajčice, 20 ml djevičanskog maslinovog ulja.
Začinska sol od medvjeđeg luka
Kruh s medvjeđim lukom ima proljetni okus i savršen je za prilog sirevima: u tijesto za kruh dodajte šaku listova medvjeđeg luka i nekoliko žlica pesta. Uz dašak kurkume imat ćete mirisan, aromatičan i intenzivno žuti kruh.
Pesto od medvjeđeg luka kao dodatak ribi
Pesto od medvjeđeg luka odlično pristaje uz ribu: dodajte ga u krušne mrvice u jednakim dijelovima i stavite na površinu fileta lososa, bit će ukusan i kao dodatak krušnim mrvicama za pečenje ili prženje.
Njoki od slanutka s pestom
Pripremite njoke uobičajenim postupkom s brašnom od slanutka, ricotte, jaja i sitno nasjeckanog lišća medvjeđeg luka.
Rižoto sa šparogama i medvjeđim lukom
Sastojci za ovo jelo su: medvjeđi luk, luk, šparoge, parmezan, maslac, povrtna juha, djevičansko maslinovo ulje, bijelo vino.
Špageti s graškom i medvjeđim lukom
Sastojci za ovo jelo su: ljutika, djevičansko maslinovo ulje, grašak, bijeli vinski ocat, parmezan, pinoli, sol, biber.
Medvjeđi luk može biti kao aromatični dodatak majonezi, humusu ili kimchi-ju.
Možete napraviti i umak od graška, brokule i medvjeđeg luka. Za umak trebate grašak, brokula, medvjeđi luk, komorač, sušenu rajčicu.
Medvjeđeg luka još uvijek ima po šumama. Zato put pod noge i u …šumu!
Dobar tek!
tekst/foto: Tonka Hohnjec (Gric Gric)
