Ovo izvorno talijansko jelo prije se nije radilo s vrhnjem za kuhanje, samo maslinovo ulje, panceta i parmezan, naknadno varijacijama je dobiveno u ovom svima poznatom obliku. Po nazivu jela uviđamo da je to jelo rudara. Uz ovo jelo salata od rajčice ili zelena salata biti će idealna. Poslužite uz jelo dobro rashlađeno suho bijelo vino i užitak će biti potpun.
za 2 – 3 osobe
0,5 kg špageta
0,15 kg špeka (slanina, hamburger)
maslac
0,2 l vrhnja za kuhanje
3 jaja
0,15 kg ribanog sira parmezana
sol, bijeli papar
svježi listovi peršina
suncokretovo ulje
Nakon što smo stavili kuhati špagete u vruću posoljenu vodu, napraviti ćemo umak; u tavi na malo maslaca prepržimo na sitne štapiće rezan špek (hamburger, slanina), a u posebnoj zdjeli napravimo smjesu od 3 žumanjka, ribanog sira parmezana, vrhnja za kuhanje, začinimo solju i paprom. Kad je tjestenina kuhana, procijedimo je i pomiješamo sa smjesom od žumanjaka, sira i vrhnja, tako pomiješano prebacimo u vruću tavu sa špekom, promiješamo da špeka bude po cijelom jelu i pustimo da se zapeče s donje strane (2 minute) i tada okrenemo, pokretom kao kad okrećemo palačinke, te pustimo da se zapeče i sa te strane. Prebacimo na tanjure i posipamo sa sitno sjeckanim svježim peršinom i poslužimo vruće.
SAVJET:
Za ovo jelo možemo upotrijebiti mekšu vrstu špeka (hamburger- kuhana i dimljena slanina), jer prženjem panceta postaje pretvrda!
Pri posluživanju na špagete možemo dodati za bolji tek malu salatu od rajčice; 2 rajčice narežemo na sitnije kockice, dodamo malo sitno sjeckanog svježeg peršina, malo sitno sjeckanog češnjaka, začinimo solju, paprom, bosiljkom, origanom i maslinovim uljem, promiješamo i dodamo po žlicu na vrh svake porcije.
