Bakarski trio danas je nezaobilazan dio turističke ponude Bakra. Grad kroz manifestacije, gastro-ture i edukativne programe promovira ove specijalitete kao dio svoje autentične priče.
Bakar, grad s tradicijom koja seže još u brončano doba, bio je važno trgovačko, pomorsko i kulturno središte sjevernog Jadrana. Pod upravom Frankopana, a kasnije i tijekom austrijske vladavine, Bakar je razvijao svoju luku i pomorsku flotu, što je utjecalo na lokalnu gastronomiju i običaje. Pomorci su u Bakru pronalazili hranu i piće koja im je davala snagu za duga putovanja, a tradicija proizvodnje vina i slastica razvijala se paralelno s razvojem grada.
Posjetitelji mogu uživati u degustacijama Stare Bakarske vodice, kušati baškot te isprobati bakarsku tortu, što se odlično uklapa u titulu Kvarnera kao Europske regije gastronomije 2026. godine.
Stara Bakarska vodica – pjenušac s poviješću kraljevskih dvora
Bakarska vodica je jedinstveni hrvatski pjenušac s tradicijom duljom od 250 godina. Proizvodila se posebnom metodom poznatom kao méthode rurale, a danas se dobiva klasičnom metodom. Prvi zapisi o njenoj proizvodnji datiraju još iz 19. stoljeća ) Bakarska vodica nastaje od grožđa uzgojenog na terasastim vinogradima poznatim kao Bakarske prezidi – Takala, prvi zaštićeni kulturni krajolik u Republici Hrvatskoj još davne 1972 g. Danas se proizvodi u ograničenim količinama i službeno nosi naziv Stara Bakarska vodica.
Znate li?
Zapis iz 1850. g svjedoči da su su mještani već tada svoje goste nudili Bakarskom vodicom, a zakon o vinu iz 1930.g. definira da se Bakarskom vodicom smije nazivati samo ono pjenušavo vino koje je proizvedeno od grožđa ubranog sa Bakarskih prezida. Godišnje se proizvede samo oko 700 do 1000 boca ovog vrhunskog pjenušca koji je poseban po svojoj svježini, blagoj aromi i zlatnoj boji. Poslužuje se i kao aperitiv i kao digestive.
Baškot – kruh pomoraca i simbol Bakra
Baškot je tradicionalno prstenasto suho pecivo koje su bakarski pomorci nosili na duga putovanja jer je bilo lako prenosivo i dugo trajalo. Njegova dugotrajnost i otpornost na kvarenje učinili su ga nezaobilaznim dijelom bakarske pomorske kulture. Danas je baškot simbol prijateljstva i povezanosti s morem, a često se poslužuje kao suvenir i dio lokalne gastronomske ponude grada Bakra tradicionalno se umakao u crno vino, a danas u bijelu kavu, kakao ili čaj. Postoji i mekša varijanta, ali originalni baškot je suh i hrskav.
Znate li?
Baškot je bio “kruh života” za bakarske pomorce, a njegov prstenasti oblik simbolizira jedinstvo i vjernost. Često se daruje kao znak prijateljstva i dobrodošlice, a danas ga u Bakru možete kupiti (u baškotarni „Bakarski baškot“) i u ‘mićoj’ verziji od mekanog tijesta. Manji baškoti nazivaju se baškotini, a uz klasične tvrde možete kušati i mekane koje posebno vole djeca. Kvaliteta baškota provjeravala se tako da se puštao da padne sa visine od 2 metra, a u što se više komadića razbije, to je bio kvalitetniji. Bakarski baškot osvojio zlatnu medalju za izvrsnost u Parizu 1919. g.
Recept za baškot (najsličnije tradicionalnom baškotu čiji je recept strogo čuvana tajna)
Sastojci:
500 g glatkog brašna
1 kocka svježeg kvasca
2 dl mlake vode
1 žličica šećera
1 žličica soli
2 žlice maslinovog ulja
Priprema: U mlakoj vodi otopite kvasac i šećer, ostavite da se zapjeni. U brašno dodajte sol i ulje, zatim dodajte kvasac i zamijesite glatko tijesto. Ostavite tijesto da se diže oko 1 sat. Podijelite tijesto na manje dijelove, oblikujte prstenove i složite ih na lim. Ostavite još 15 minuta da odstoje, pa pecite na 180°C dok ne porumene (20-25 minuta). Po želji, prstenove možete kratko prokuhati u kipućoj vodi prije pečenja za autentičnu teksturu.
Bakarska torta – slatki simbol plemićke prošlosti
Bakarska torta je raskošni kolač od svijetlog i tamnog biskvita s kremom od oraha, čiji recept potječe iz bakarskih plemićkih obitelji. Ova torta se nekada pravila samo u posebnim prilikama, a danas je nezaobilazan desert na svim svečanostima u Bakru. Sastoji se od svijetlog i tamnog biskvita te bogate kreme od oraha, a njezina receptura i izgled odražavaju bogatu kulturnu baštinu Bakra.
Znate li?
Recept za ovu izdašnu i skupu slasticu prenosio se s koljena na koljeno u bakarskoj obitelji Roberti, a oživljen je u sklopu projekta „Baštinska škrinjica“ koja je okrunjena titulom Simply the best“ i uz pomoć pekare Vrbnik, danas je oživljena kao jedna od gastro delicija Bakarskog kraja. Pripremljena torta izrezana na kockice predstavlja pravo bogatstvo okusa oraha i čokolade. Često se ukrašava tradicionalnim motivima iz Bakra.
Recept Bakarska torta
Biskvit
3 žutanjka
20 dana šećera
20 dana brašna
1 šalica ulja (crna kava)
1 dcl mlijeka
1 šećer od vanilije
Mala ruma
1 prašak za pecivo
Ovu smjesu umijesiti dva puta; jedan put s čokoladom a jednom bez.
Fila:
¾ l mlijeka
5-6 žlica brašna kuhati i ohladiti
Dodati 20 dag mljevenih oraha prethodno pofurenih vrelim mlijekom i posebno miješati 1 putar ili maslo s 25 dag šećera
Svaki biskvit raspoloviti na pola i naizmjenično filati bijeli i crni biskvit.
foto: Nikola Zoko i TZ Bakar
