Svima već poznati umak koji koristimo s raznom tjesteninom, a najčešće sa špagetima i lazanjama. Uz obrok će dobro odgovarati svježa ili ukiseljena salata, a od vina možemo točiti crveno suho vino.
za 5 – 6 osoba
1 kg mljevenog miješanog mesa (70% svinjetina, 30% junetina)
0,45 kg crvenog luka
0,1 kg rajčice koncentrata
sol, papar
0,3 l crvenog vina
1 kg špageti
Očišćeni, sitno rezani crveni luk pirjamo na ulju, kada dobije lijepu boju (10 minuta), dodamo mljeveno meso i pirjamo dok svo meso ne posivi, tada podlijemo s malo crvenog vina i kad alkohol iz vina ispari dodamo rajčicu koncentrat, dobro promiješamo da se rajčica prožme kroz meso, dodamo žličicu šećera, zbog neutraliziranja kiseline rajčice. Prelijemo sa vodom, promiješamo i pričekamo da zakipi, smanjimo vatru i kuhamo oko 1 sat uz povremeno miješanje, dok višak vode ne ispari. (količina mesa određuje dužinu kuhanja / kila mesa=sat vremena kuhanja)
Kada je umak prigotovljen, dodamo skuhane i ocijeđene špagete, promiješamo, poslužimo i posipamo sa sitno rezanim svježim peršinom.
Možemo i servirati tako da na tanjur stavimo vruće špagete, a vrh tog kupa prelijemo umakom, posipamo sa sitno rezanim svježim peršinom, a sa strane u zdjelici poslužimo ribani sir parmezan.
