Ukusan rižoto od škampa koji možete pripremiti sa kuhanom rižom, ali će biti bolji sa pirjanom rižom. Poslužite rižoto sa svježom salatom točeći dobro rashlađenim bijelim vinom (pošip).
za 2 – 3 osobe
0,75 kg škampa
0,1 kg crvenog luka
2 češnja češnjaka
0,15 l vrhnja za kuhanje
0,4 kg riže za rižoto
temeljac od škampi ili ribe
0,2 l bijelog vina
sveži listovi prešina
sol, bijeli papar
Na maslinovom i suncokretovom ulju propirjamo malo sitno sjeckanog crvenog luka, pa kad se zastakli dodamo rižu i nju malo ostalimo pa podlijemo sa bijelim vinom i pustimo da alkohol ispari, te nakon toga dodamo preostalu tekućinu (vodu), začinimo solju i bijelim paprom i pustimo da zakipi. U međuvremenu pripremamo umak; na malo maslinovog ulja dodamo (očišćen) sitno sjeckani češnjak, pa kad malo povene, dodamo očišćene škampe i prepečemo ih malo (ne puno da se škampi ne presuše, a opet da ne budu sirovi), podlijemo s malo vina i pustimo da alkohol ispari. Ukuhavamo dalje rižu s temeljcem od škampi (ili ribljom juhom), podlijevajući i vežući rižu sa vrhnjem za kuhanje, probamo kakvog je okusa i začinimo po svom okusu, kad je riža mekana (opet ovisi vašim navikama, ali riža ne bi smjela biti prekuhana), dodamo škampe koje smo prepržili, promiješamo, probamo okus jela, posipamo sitno sjeckanim svježim peršinom i poslužimo vruće.
SAVJET: Čišćenje škampa: škampe odvojimo od glava i od repova, zatim iz repova izvadimo meso, tako da ćemo prvi/drugi kolut na repu potrgati da dođemo do mesa i vučemo ga van, a u isto vrijeme, pritišćemo prstima druge ruke kraj repića, pri tome pazeći da crno crijevce ostane s oklopom(u njemu je pijesak i ostale nečistoće), mada ga i kasnije možemo odvojiti).
Ostatke ljuštura, glave škampi i klješta možemo iskoristiti za spravljanje temeljca za podlijevanje jela koja sadrže škampe, a obogatiti će okus jela, kao na primjer bijeli rižoto od škampi.
Temeljac: na malo maslinovog ulja, koje je pomiješano sa suncokretovim, stavimo propirjati crveni luk rezan na listiće, kad luk malo povene dodamo zgnječeni češnjak, mrkve rezane na kolutove, peršinove stabljike, malo celera (list ili korijen) i malo propirjamo, nakon malo vremena stavimo i ljušture i glave škampa da se propirjaju, podlijemo vodom i kuhamo na jakoj vatri dok ne zakipi, a tada smanjimo vatru i kuhamo još 10ak minuta. Ugasimo vatru, procijedimo juhu kroz gusto cjedilo, ohladimo i pospremimo u hladnjak u odgovarajućoj posudi u kojoj može stajati 2-3 dana; ili možemo spremiti u zamrzivač kao kuglice leda (posebne vrečice ili forme za led (koje kasnije više ne koristite za napitke nego ih označite kao temeljac/juha od škampi), ako nemate takve posude, možete izliti u plastične kutije s poklopcima, samo što ćete tada razbijati taj led, da pri ukuhavanju rižota ili drugog jela dodajete malo po malo tekućine, ili izvadite večer prije spravljanja hrane da se odledi u hladnjak ili na sobnu temperaturu.)
Za rižoto ove vrste treba nam polupirjana riža, jer daljnjim ukuhavanjem uz dodavanje temeljca dobivamo bogatstvo okusa. Luk ostaklimo na malo maslinovog i sucokretovog ulja i dodamo (recimo 1kg) riže, kada i nju ostaklimo dodamo malo vina pričekamo da alkohol ispari i tada ulijemo,( na ovu količinu riže) 1l vode, začinimo solju i paprom, pustimo da zakipi i smanjimo vatru (od sada više ne miješamo rižu nego protesemo cjelokupnu količinu s loncem) i 20 minuta (za 1kg riže), nakon toga kada nestane tekućine riža je spremna za dalje ukuhavanje.
