Rolada od fazana

Izvedba ovog jela malo je zahtjevnija, ali pojasnio sam detaljnije, da bude jednostavnije i zabavnije.

za 2 – 3 osobe

1,5 kg fazana

za temeljac od fazana:

0,05 kg mrkve

0,03 kg korijena celera

0,02 kg korijena peršina

1 češanj češnajaka

sol, papar

lovorov list

peršin

za marinadu:

0,1 kg mrkve

0,06 kg korijena celera

0,04 kg korijena peršina

0,08 kg crvenog luka

majčina dušica

0,07 kg meda

0,1 l vinskog octa

za punjenje mariniranog fazana:

0,1 kg crvenog luka

0,06 kg vrganja

0,05 kg šampinjona ili bukovača

0,1 kg brusnica

sol, papar

za umak:

0,2 l crvenog vina

0,05 kg meda

0,15 l vrhnja za kuhanje

škrobno brašno

za rižoto:

0,25 kg riže

0,15 kg slanine (špek hamburger)

0,2 kg kašice od kestena (pire) može i smrznuti

maslac

svježi listovi peršina

Nakon što smo fazana očistili od zaostalog perja i odstranili dio gdje je ustrijeljen, dobro ga operemo i osušimo te počinjemo odstranjivati kosti vrlo oštim nožem, pazeći da koža ostane čitava. Dijelove kože i mesa koji se ne bi uklapale u roladu, odrežemo i zajedno sa kostima stavimo kuhati u hladnu nezačinjenu vodu (do 1,5 l). Kada zakuha, oberemo pjenu i dodamo povrće (mrkva, korijen celera i peršina, crveni luk, češnjak i lovorov list) te začinimo solju i paprom i kuhamo dalje na laganoj vatri.

Meso fazana položimo u posudu u kojoj ćemo ga marinirati te ga obložimo očišćenim i opranim povrćem narezanim na kolutiće, a u razrijeđeni vinski ocat (sa 0,2 l vode) umiješamo med i majčinu dušicu i prelijemo po mesu fazana. Poklopimo posudu i stavimo je u hladnjak na najmanje 5 sati, ali je najbolje da preleži preko noći.

Temeljac kuhamo 1 sat  od kad zakuha, pa ga procijedimo i ohladimo. Iz temeljca odvojimo meso koje nam se skuhalo, očistimo ga i izrežemo ga na sitne kockice. Očišćeni crveni luk narežemo na sitne kockice pa ga propirjamo. Očišćene i oprane vrganje i šampinjone narežemo na listiće, pa ih dodamo zajedno sa sitno rezanim mesom iz juhe na propirjani luk i pirjamo dalje podlijevajući ih sa malo temeljca od fazana, pred sam kraj dodamo brusnice da se malo zagriju među gljivama.

Od temeljca fazana odvojimo 0,2 l, a ostatak stavimo grijati, izvadimo iz hladnjaka marinadu fazana, očistimo meso od povrća i potučemo ga malo kuhinjskim čekićem da poravnamo meso,začinimo solju i paprom, stavlajmo gljive s brusnicama na trećinu mesa pa zamotamo tanju roladu (ako je predebela, a to probamo prije punjenja, razrežmo je po dužini, pa napravimo dvije, pa je punimo istim postupkom koji je opisan za jednu), te je stavimo u aluminijsku foliju koju dobro zatvorimo i stavimo kuhati u vruću juhu od fazana (25-30 minuta uz povremeno okretanje rolade u juhi)(ovdje se možemo poslužiti i čistom kuhinjskom krpom, dobro sve stegnemo i povežemo kuhinjskim konopom).

Sada pripremamo rižoto na kojem ćemo poslužiti roladu; na malo masnoće stavimo propirjati očišćeni sitno narezani crveni luk i na male kockice rezani špek, kad  luk malo povene dodamo rižu da se malo ostakli, podlijemo s malo vina, pričekamo da alkohol iz vina ispari, pa dodamo kesten pire i podlijevamo s vodom (0,7 l ) malo po malo, začinimo solju i paprom, promiješamo i kad zakuha smanjimo vatru i pirjamo. Podlijevamo kako riža upija tekućinu, na kraju malo povežemo maslacem.

Napravimo i umak za prelijevanje rolade; na 0,2 l temeljca koji prokuhamo dodamo čašu crvenog vina i med, začinimo solju i paprom, te pustimo da malo iskuha, probamo kakvog je okusa te povežemo s malo vrhnja za kuhanje u koje smo umiješali malo škrobnog brašna.

Kada je meso fazana kuhano,stavimo grijati tavu, pažljivo odvojimo meso od aluminijske folije i narežemo jako oštrim nožem ploške u koso, te ploške stavimo prepeći s obje strane na namaštenu tavu do lijepe zlatno žute boje. Na tanjur na kojem ćemo poslužiti jelo, napravimo manji trokut ili krug od rižota i na njegove rubove stavimo po 3 komadića rolade koje prelijemo zgusnutim umakom i sve posipamo sitno sjeckanim svježim peršinom.

Prethodni članak
Sljedeći članak
spot_img

Pročitajte još i ovo...

Povezani članci