Umak od šampinjona ukusan je uz mesna jela, a može poslužiti i kao osnova za jelo s tjesteninom ili rižoto.
za ovo jelo za 1/2 litre umaka bilo nam je potrebno:
0,3 kg šampinjona
0,1 kg maslaca
0,1 kg crvenog luka
oštro brašno
0,15 l vrhnja za kuhanje
sol, papar
goveđa juha (ili 1/2 kocke mesnog ili povrtnog koncentrata juhe raspoljenog u vodi)
Na malo maslaca propirjamo sitno narezan crveni luk. Za vrijeme dok se pirja očistimo i narežemo na ploške svježe šampinjone, koje zatim pirjamo na crvenom luku. Začinimo splju i bijelim paprom. Kada tekućina koju šampinjoni ispuste ispari, posipamo s malo oštrog brašna, upržimo ga te prelijemo goveđom ili povrtnom juhom i pustimo neka se do kraja ispirjaju. Kad se sve zgusne odnosno kada mesni temeljac reducira povežemo s vrhnjem za kuhanje. Dobro promiješamo i pustimo da se umak poveže. Probamo kakvog je okusa i poslužimo uz jelo.
