Za pečenje purice treba imati dosta strpljenja, jer osim nadijevanja treba pripaziti i na temperature pečenja i podlijevanje tako da purica bude dobro pečena, korica joj bude hrskava, a meso sočno.
za 5 – 6 osoba
1 purica težine do 3,5 kg
0,5 kg miješanog mljevenog mesa
0,15 kg crveni luk
0,07 kg paprike
2 češnja češnjaka
0,05 kg koromača
0,05 kg domaće kobasice
špek (slanina, panceta)
mlinci
suncokretovo ulje
sol, papar
maslac
crveno vino
2 jaja
za umak:
0,2 kg jabuke idared
0,15 l bijelog vina
sol, bijeli papar
šećer
0,05 kg hrena (svježeg ili tvorničko pripremljene smjese)
0,75 kg mlinaca
Očišćenu i opranu puricu malo osušimo, natrljamo je solju i paprom, te preko noći stavimo u hladnjak. Nadjev za puricu napravimo tako da sitno rezani crveni luk propirjamo na maslacu, pa kad luk malo omekša dodamo na kockice narezanu crvenu papriku, domaću kobasicu i špek narezane na kockice te sve još malo propirjamo. U međuvremenu narežemo na sitne kockice očišćen i opran koromač. Češnjak očistimo i narežemo ga na sitnije kockice. Mljeveno meso dodamo na omekšalo povrće i pirjamo ga. Nakon destetak minuta pirjanja uz miješanje, začinimo ga solju i paprom i dodamo češnjak i koromač. Još malo pirjamo – desetak minuta – pa meso ostavimo da se malo ohladi. U ohlađeno meso dodamo 2 jaja i promiješamo. Na purici jedan orvor zatvorimo čačkalicama ili zašijemo, a drugi napunimo nadjevom i isto zatvorimo čačkalicam ili zašijemo. Prebacimo puricu u posudu za pečenje, prelijemo je ugrijanim uljem, poklopimo i stavimo u prethodno ugrijanu pećnicu na 250°C. Nakon 1 sata, maknemo s nje poklopac, smanjimo temperaturu pećnice, okrenemo puricu i podlijemo je mlakom vodom. Stavimo je dalje peći uz stalno podlijevanje mlačnom vodom ili uljem od pečenja.
Za umak od jabuka i hrena: oprane jabuke očistimo od kože, koštica i peteljke, narežemo ih na kocke, polijemo s malo soka od limuna da ne oksidiraju, i propirjamo na rastopljenom maslacu, malo pošećerimo, začinimo solju i paprom, podlijemo bijelim vinom, pričekamo da alkohol iz vina ispari pa razblažimo vodom i kuhamo dok jabuke ne omekšaju. Omekšane jabuke zdrobimo štapnim mikserom ili ispasiramo kroz sitno cjedilo, dodamo hren, probamo kakvog je okusa umak i prebacimo u posudu u kojoj i ohladimo umak do posluživanja. Kod hrena je važna činjenica da termičkom obradom gubi na ljutini, pa ovdje odlučimo koliko ćemo ga miješati s toplim jabukama na vatri, odnosno, želimo li ljutiji umak nećemo ga dugo miješati.
Pečenoj purici, pogotovo s nadjevom, ove težine treba do 3 sata pečenja, pa je ispečenu narežemo naljepše komade, a u međuvremenu obarene mlince zapečemo s uljem od pečenja i poslužimo vruće uz umak, razne ukiseljene ili svježe salate i točimo bijelo suho dobro rashlađeno vino.
