Teleći ujušak – eingemachtes

Ovo jednostavno i ukusno jelo koje je udomaćeno u našim kuhinjma pod nazivom “ajngemahtes” ili “ajngemahtec”.

za 2 – 3 osobe

0,35 kg teletine od buta bez kostiju

0,2 kg crvenog luka

2 češnja češnjaka

oštro brašno

suncokretovo ulje

sol, papar

crvena  mljevena paprika

1/2 kocke koncentrata goveđe juhe

koncentrat rajčice

grašak

za žličnjake:

1 jaje

0,01 l suncokretovog ulja

sol, papar

0,15 kg oštrog brašna

prašak za pecivo

 

Sitno narezani očišćeni crveni luk i češnjak malo propirjamo na suncokretovom ulju, u međuvremenu, očišćeno od žilica i masnoće, teleće meso narežemo na kocke veličine do 1,5 cm i kad luk omekša dodamo ispirjati meso. Kada tekućina koju meso ispusti ispari, začinimo ga solju i paprom, podlijemo s malo bijelog vina i pustimo da alkohol iz vina ispari. Posipamo s malo oštrog brašna pa ga upržimo, dodamo 1/2 kocke koncentrata goveđe juhe, dodamo koncentrata rajčice koji isto upržimo i podlijemo s tekućinom- vodom (ako smo se odlučili za temeljac, kocku koncentrata goveđe juhe ne dodajemo), posipamo s crvenom mljevenom paprikom, još začinimo solju i paprom, dodamo graška te kad zakipi, smanjimo vatru i pirjamo dok meso ne omekša. U međuvremenu umijesimo tijesto za žličnjake: od jednog jaja, malo ulja, oštrog brašna, začinjeno solju i paprom, posipano s malo praška za pecivo, dobro promiješamo, ali mora biti dosta gusto i stavimo u hladnjak, dok nam meso ne omekša.

Kada meso omekša, nakon pola sata pirjanja, dodamo još tekućine pošto je dio ispario, pričekamo da ponovo zakuha, pa čistu žličicu umočimo u tekućinu da se ugrije, pa malo po malo dodajemo tijesto za žličnjake u dio ujuška koji vrije, povremeno promiješamo, da nam se žličnjaci ne prilijepe za dno posude, pustimo ih da se skuhaju. Poslužimo vruće uz dodatak neke svježe ili ukiseljene salate te točimo dobro rashlađeno bijelo suho vino.

Prethodni članakPunjena pečena purica
Sljedeći članakBuncek na bečki način
spot_img

Pročitajte još i ovo...

Povezani članci