Ukusno jelo od sirove marinirane sitne ribe. Ovako pripremljenu ribu možete poslužiti i na svečanom stolu, uz ostale
za 2 – 3 osobe
za mariniranje ribe:
0,25 kg srdele (sardine)
bosiljak, ružmarin
sol, papar
maslinovo ulje
limun
za nadjev na kruhu:
0,2 kg rajčice svježe (tvrđe)
0,05 kg svježe crvene paprike
2 češnja češnjaka
Pesto genovese (umak od bosiljka, pinjola, ribanog sira parmezana i maslinovog ulja)
sol, papar
maslinovo ulje
svježi listovi peršina
Nakon što ribu očistimo i operemo, razdvojimo nožem glavu i utrobu,razrezujući je do repa, da bi izvadili središnju kost. Kod repa i zarežemo kičmu ribe te prebacimo u posudu u kojoj ćemo je marinirati. Kada smo očistili ribu i popunili dno posude, začinimo solju, paprom, s malo bosiljka i sitno mrvljenim ružmarinom, pokapamo je iscijeđenim sokom limuna i polijemo maslinovim uljem tako da lagano prekrije ribu. Sada složimo i drugi sloj ribe, pa začinimo i tako sve dok imamo ribe.Pokrijemo posudu i stavimo je u hladnjak na par sati, da riba upije začine koji se ispuštaju.
Prije no što nam se riba izmarinira, napravimo nadjev (salatu), kojim ćemo pokriti kruh: rajčicu i papriku narežemo na manje kockice, a češnjak skroz sitno, pa u posudu u kojoj miješamo salatu, dodamo malo pesto genovese (pazeći da ne pretjeramo jer je ovaj umak jak), začinimo solju i paptom, dodamo još malo maslinovog ulja, lagano promiješamo da ne zdrobimo rajčicu i probamo kakvog je okusa. Kruh koji poslužujemo pa ga prepečemo. Ispečeni kruh nožem izrežemo u obliku trapeza koji bude veličine ribe, nanaesemo nadjev na kruh, položimo ribu tako da stranu s kožom okrenemo na rajčicu, i posipamo sitno rezanim svježim peršinom, i malo pokapamo marinadom.
