Iako se ovo tradicionalno talijansko jelo najčešće priprema ljeti, mi Vam ipak nešto ranije donosimo recept i video kako bi na vrijeme svladali pripremu ovog fantastičnog jela!
S obzirom na to da je naš mali gastro stručnjak već nekoliko puta rekao kako ne voli eksperimentiranja s hranom (!), zanemarili smo njegove upute što smijemo kuhati, a što ne i spremili parmigianu! “Što je ovo? Pa to je patlidžan!?”, rekao je ogorčeno. “Ma samo probaj, vidjet ćeš kako je fino!”, bilo je sve što smo tada mogli reći.
“Koliko puta sam rekao da ne volim patlidžan!” Da, istina je, ali baš nikad ga nije probao! To zvuči kao poznata dječja priča!
“Molim te, probaj, zaista je fino!” I tako smo mudrovali i mi i on neko vrijeme dok nije probao. “Ajde nek Vam bude, probat ću jer sam gladan!”, rekao je Mali šef.
I probao je. I svidjelo mu se! “E pa ovo je fino!”, dodao je. “Tata, ovo je odlično. Nisam znao da patlidžan može biti tako fin!”
I tu naša priča ima sretan kraj 🙂 ali i početak jednog novog gastro iskustva našeg najmlađeg člana Gric Gric tima 😉
Postupak pripreme:
Prije ostale pripreme, započet ćemo s umakom od rajčica: očišćeni crveni luk narežemo što sitnije i pristavimo ga pirjati na suncokretovo ulje. Oprani patlidžan očistimo od
kože, ali ostavimo par traka kože za dekoraciju (6 traka). Oguljeni patlidžan narežemo na uzdužne ploške. Pri kraju pirjanja crvenog luka, na sitne kockice narežemo češnjak i dodamo na luk. Nakon što se češnjak kratko propirjao, podlijemo s crvenim ili ružičastim vinom. Pustimo da alkohol iz vina ispari i dodamo mljevene pelate rajčica. Umak začinimo solju, paprom i origanom. Ako nismo kupili svježi bosiljak, možemo se poslužiti i sušenim koji umiješamo u umak. Sve promiješamo i dodamo malo vode ili povrtnog temeljca i ukuhavamo na srednje jakoj vatri dok umak ne zgusne. Za to vrijeme ugrijemo ulje u kojem ćemo pržiti patlidžan. Rezane patlidžane posolimo. Oštrim brašnom obrašnit ćemo svaku plošku i ispržiti je te ih ocijediti od viška masnoće. SAVJET: Za cijeđenje patlidžana od ulja koristimo staklenu zdjelu, kako bi iz njih isteklo što više ulja, jer u suprotnom, poslagani na papiru, na ravnoj površini, iz njih neće isteći dovoljno ulja, kao na ovaj način.
Umak povremeno promiješamo i narežemo mozzarellu na ploške.
Ovo je jelo posebno pogodno za slaganje u manje zdjelice kako se jelo ne bi izlilo pri posluživanju. Ako pri ruci nemamo zemljane posudice, aluminijska ambalaža bit će odlična za ovu vrstu jela. Kod ovakve ambalaže moramo pripaziti da ne bude u pećnici dulje od dva sata. Uključimo pećnicu s grijačima i ventilatorom na 190 °C.
Posudu koju smo odabrali premažimo tankim slojem maslinovog ulja te po njemu posipamo parmezan kojim obložimo stijenke posude. Prvi red počnemo s patlidžanima. Na njih poslažemo mozzarellu i posipamo s parmezanom i sve prelijemo umakom od rajčice. Nastavimo nizati redove koje završimo umakom od rajčice i parmezanom. Ako imamo drugih sireva, naribamo ih i obogatimo okus parmigiane na primjer emmentalerom. Postupak slaganja je isti. Ribani emmentaler složimo preko mozzarele.
Ako nismo u prilici nabaviti posudu veličine jednog obroka poslužit će i posuda za dvije
osobe. Stavimo peći u predgrijanu pećnicu na 20 minuta. Pripremimo dekoraciju od patlidžana. Kožu patlidžana narežemo na tanke trake. Kratko ga prepržimo na vrućem ulju i ocijedimo od viška masnoće. Kad je jelo prepečeno, posipamo parmezanom i dodamo dekoraciju.
Za ovo jelo za 4 osobe bilo nam je potrebno:
0,4 kg patlidžana
0,6 kg mozzarelle
0,3 kg crvenog luka
4 režnja češnjaka
1 l pasiranih pelata rajčice
suncokretovo i maslinovo ulje
parmezan (i neki drugi sir po izboru)
sol, papar, origano i bosiljak (može i sušeni)
crveno ili ružičasto vino
oštro brašno
Dobar tek želi Vam Gric Gric!
Ako još niste, pretplatite se (besplatno je) 🙂 na naš YouTube kanal!
Hvala Vam od ♥
