Ova ukusna salata može nam biti i predjelo i samostalno jelo s time da je možemo obogatiti sa pancetom ili pršutom rezanim na kockice.
za 4 – 5 osoba
0,3 kg patlidžana
0,25 kg rajčice
0,25 kg mozzarele
0,3 kg tjestenine (fussili/šarafići u tri boje)
sol, papar
origano, majčina dušica
maslinovo i suncokretovo ulje
limun
vinski ocat
aceto balsamico
Oprane i oguljene patlidžane narežemo na kocke, malo ih posolimo (da ih odgorčimo) i stavimo u cjedilo. Stavimo kuhati tjesteninu u vruću posoljenu vodu i kad se skuha ohladimo je i ocijedimo te prebacimo u zdjelu za miješanje salate. U međuvremenu narežemo očišćenu i opranu rajčicu na ploške. Sada prepržimo kocke patlidžana, na mješano maslinovo i suncokretovo ulje. Dok se preprženi patlidžan hladi, narežemo mozzarelu na kocke. Kad su se patlidžani ohladili, sve zajedno pomiješamo i začinimo solju i paprom, origanom i majčinom dušicom, polijemo maslinovim uljem, limunovim sokom i vinskim octom, probamo kakvog je okusa i ohladimo još ako nije dovoljno hladno.