Ovaj umak poslužujemo uz kuhanu govedinu s pire krumpirom, a može nam poslužiti kao baza za pripremanje raznih drugih umaka, tjestenina i rižota, kao i juha.
za ovo jelo za 0,3 l umaka bilo nam je potrebno:
0,1 l maslinovog ulja
oštro brašno
0,1 kg koncentrata rajčica
0,15 l soka od rajčica
sol, papar
šećer
Na maslinovom ulju upžimo malo oštrog brašna (zapržak). Na zapršku dodamo koncentrata rajčice malo upržimo i dodamo soka od rajčica. Sve podlijemo s malo vode ili mesnog ili povrtnog temeljca. Začinimo solju i paprom, promiješamo i probamo kakvog je okusa te posipamo s malo šećera, ako je prekiseo. Kuhamo ga još dok se ne zgusne (reducira).
