Ova ukusna salata je odlična za Vaša ukusna pečenja, naročito dobro će ići uz teleće pečenje. Malo je zahtjevnija priprema, ali kao što kažemo za takve recepte, trud će se isplatiti.
za 4 – 5 osoba
0,8 kg crvenog kupusa
0,3 kg buće
0,05 kg jezgre oraha
0,04 kg grožđica
0,06 kg šećera
sol, papar
limun
maslinovo ulje
panceta (špek suhiji)
maslac
Buću očišćenu od kore i koštica stavimo kuhati u vruću posoljenu vodu. Dok se kuha, na kupusu odrežemo vanjske listove i operemo ga, razrežemo ga popola, odrežemo korijen, tvrđe dijelove na listovima te ga narežemo na jako tanke trake, prebacimo u neku posudu u kojoj ga posolimo i ostavimo do sat vremena da ispusti tekućinu, time i gubi na gorčini.
U međuvremenu grožđice prelijemo s toplom vodom, da malo nabubre, pa pripremimo umak; šećer karameliziramo s malo vode, ujedno orahe malo nožem usitnimo i kad je karamel pri kraju, dodamo mu orahe, malo promiješamo i orahe prebacimo na tanjurić premazan maslacem. U ostatak karamela dodamo ocijeđeni sok limuna i malo vode u kojoj je kuhala buća. Začinimo solju i paprom, pa prelijemo maslinovim uljem.
Kupus procijedimo od tekućine i dodamo kuhanu buću rezanu na male kockice i grožđice, podlijemo sa ohlađenim umakom, promiješamo, probamo kakvog je okusa i na vrh salate kao ukras i neku vrstu začina dodamo na male štapiće rezanu pancetu.
