Dekantirnje vina da bi se izbjegao talog

Dekantacija je i kod nas uobičajeni inače franc. naziv (décanter- otakati) za postupak odvajanja bistre tekućine od njena taloga, npr. prilikom pretakanja vina ili taloženja mošta.

Dekantiranje starijih godišta i arhivskih vina iz boce, poglavito crnih (crvenih), rjeđe ružica i bijelih, u tijeku posluživanja obavlja se također sa zadaćom da se odvoji talog vina (koji najčešće čini vinski kamenac i bojila), ali i da bi se ta vina prozračila i udahnula zrak, nakon čega bolje iskazuju svoja plemenita svojstva. S obzirom na to da vina u boci odležavaju u vodoravnom položaju i da će se nastali vinski talog nakupiti po cijeloj unutrašnjoj duljini stijenke, rukovanje bocom valja obaviti pažljivo da se talog ne podigne, ili pak valja, nekoliko dana ranije, boce, koje će se otvarati i iz kojih će se posluživati takva vina starijih godišta, postaviti u vertikalan položaj kako bi se talog spustio na dno boce. Posuda posebna oblika, u koju se prelijeva-dekantira vino iz boce, naziva se dekanter, a postupak koji na propisan način obavljaju sommelieri (nastojeći uz pomoć svijeće izbjeći da ni najmanji dio taloga ne prijeđe iz boce u nj i da ne uzmuti vino, odnosno i onda kada u vinu i nema taloga, već se ono obavlja samo iz razloga njegova prozračivanja) naziva se dekantiranje.

Dekantiranje vina u slijedu:

1.) Dekantiranje, najčešće crnih, odnosno crvenih duže školovanih vina, obavlja se za posebnim stolom, ali pred gostima kojima će ono biti posluženo.

2.) Prije ovinjavanja dekantera sommelier provjerava kakvoću vina.

3.) S malom količinom vina valja oviniti dekanter, nakon čega se vino kijim je posuda ovinjena vraća u sommelierovu čašu.

4.) Prelijevanje (dekantiranje) vina iz boce u dekanter obavlja se pažljivo, a uz pomoć plamena svijeće sommelier nadzire talog u boci koji ne smije prijeći u dekanter.

5.) Nakon obavljenog dekantiranja, kružnim se pokretom dekantera vino uzburka i prozrači.

6.) Slijedi nalijevanje vina iz dekantera u čašu gosta.

Izvor: Vinopedia

Pratite obavijesti o sljedećem održavanju PLAVOG CEKERA

spot_img

Pročitajte još i ovo...

Povezani članci