Jela od junetine posebna su zbog svoje mekoće mesa. Zato ovakvim komadima mesa pridajte dodatnu pažnju.
za 2 osobe
0,5 kg junetine (file (beefsteak))
maslac, suncokretovo ulje
0,08 kg pršuta
0,1 l bijelog vina
0,03 l konjaka
0,15 l vrhnja za kuhanje
ulje s tartufima, tartufata
tartuf
svježi listovi peršina
Nakon što smo obradili meso tako da smo mu odstranili opne i žilice ili ako već imamo meso u marinadi, stavimo ga peći, opet ovisno o tome kojeg stupnja želimo da je pečen (gradacija pečenja beefsteka <-link ovdje). Kada je pečen s obje strane podlijemo ga konjakom i flambiramo te pričekamo da se alkohol sam ugasi, izvadimo ga na tanjur i radimo umak na istoj tavi; odlijemo masnoću na kojoj se pekao beefsteak, na malo maslaca i suncokretovog ulja (ali ne previše, jer će i pršut ispustiti ulje, i dodavati ćemo ulje od tarufa , pa da nebi plivalo po vrhnju i da ne bude premasno) dodamo na sitne rezance pršut kratko prepržimo, podlijemo bijelim vinom i pustimo da alkohol ispari, dodamo malo ulja od tartufa i 2 žličice tartufate (mljeveni crni tartuf u ulju) i sve zajedno podlijemo vrhnjem, začinimo solju i bijelim paprom i pričekamo da se umak malo zgusne (poveže). Na tanjur na kojem poslužujemo jelo dodamo par kapi umaka na mjesto gdje ide meso, dodamo meso na umak, i prelijemo ostatak umaka samo preko polovice beefsteaka. Preko umaka i mesa naribamo tartuf u komadu i posipamo sa sitno rezanim svježim peršinom. Uz ovo jelo dobro će se slagati kroketi ili valjušci od krumpira (ovdje je <-link za njihovu izradu), a od vina točimo polusuho crveno vino.
