Biftek u umaku od tartufa

Jela od junetine posebna su zbog svoje mekoće mesa. Zato ovakvim komadima mesa pridajte dodatnu pažnju.

za 2 osobe

0,5 kg junetine (file (beefsteak))

maslac, suncokretovo ulje

0,08 kg pršuta

0,1 l bijelog vina

0,03 l konjaka

0,15 l vrhnja za kuhanje

ulje s tartufima, tartufata

tartuf

svježi listovi peršina

Nakon što smo obradili meso tako da smo mu odstranili opne i žilice ili ako već imamo meso u marinadi, stavimo ga peći, opet ovisno o tome kojeg stupnja želimo da je pečen (gradacija pečenja beefsteka <-link ovdje). Kada je pečen s obje strane podlijemo ga konjakom i flambiramo te pričekamo da se alkohol sam ugasi, izvadimo ga na tanjur i radimo umak na istoj tavi; odlijemo masnoću na kojoj se pekao beefsteak, na malo maslaca i suncokretovog ulja (ali ne previše, jer će i pršut ispustiti ulje, i dodavati ćemo ulje od tarufa , pa da nebi plivalo po vrhnju i da ne bude premasno)  dodamo na sitne rezance pršut kratko prepržimo, podlijemo bijelim vinom i pustimo da alkohol ispari, dodamo malo ulja od tartufa i 2 žličice tartufate (mljeveni crni tartuf u ulju) i sve zajedno podlijemo vrhnjem, začinimo solju i bijelim paprom i pričekamo da se umak malo zgusne (poveže). Na tanjur na kojem poslužujemo jelo dodamo par kapi umaka na mjesto gdje ide meso, dodamo meso na umak, i prelijemo ostatak umaka samo preko polovice beefsteaka. Preko umaka i mesa naribamo tartuf u komadu i posipamo sa sitno rezanim svježim peršinom. Uz ovo jelo dobro će se slagati kroketi ili valjušci od krumpira (ovdje je <-link za njihovu izradu), a od vina točimo polusuho crveno vino.

Prethodni članak
Sljedeći članak

Pratite obavijesti o sljedećem održavanju PLAVOG CEKERA

spot_img

Pročitajte još i ovo...

Povezani članci