Sarma

Još jedno od jela s “Popisa jela hrvatske gastronomske baštine”, koje je zdravo, ukusno i nije teško za pripremu.

za 3 – 4 osobe ili oko 20 manjih sarmi

1 glavica kiselog zelja (kupusa) srednje veličine

0,55 kg mljevenog miješanog mesa (svinjetina, junetina, teletina)

0,15 kg riže

0,25 kg suhog mesa

sol, papar

suncokretovo ulje

crvena mljevena paprika

Na glavici kupusa kružnim potezom noža prema središtu glavice izrežemo korijen, pa razdvojimo listove, s kojih nožem odvojimo tvrde dijelove koji su bliže korijenu (sredina lista), i odvajamo sa strane listove koji imaju rupe po sebi, kao i na kraju razdvajanja, male listove koje izrežemo na rezance. Ako vidimo da je kupus prekiseo, isperemo ga hladnom vodom.

Mljeveno miješano meso začinimo solju i paprom te dodamo rižu i dobro izmiješamo. Okus mljevenog mesa možemo probati tako da mali dio smjese ispržimo, ali tada pazimo da ne pregrizemo rižu, jer je još tvrda. Smjesa se može probati i bez riže samo tada moramo dva puta miješati smjesu.

Začinjeno meso umotavamo u listove kupusa, slažemo sarme u krug u posudu kojoj smo po dnu raširili rezance od zelja. Kada završimo s jednim krugom slaganja, i ako je posuda dosta duboka, po sarmama složimo opet sloj rezanog kupusa pa slažemo sarme u krug dok ne utrošimo sve namirnice. U srednji dio posude dodamo suho meso, kože od slanine, koje složimo, da zauzimaju što manje prostora, podlijemo vodom, posipamo mljevenom crvenom paprikom, začinimo solju i paprom, promiješamo da se začini rastope, poklopimo tanjurom koji pritišće jelo u posudi, jer riža koja je u mesu upija tekućinu i buja. Kod ovoga je još važno napomenuti, da se sarme ne motaju niti prečvrsto, radi pucanja lista pri kuhanju, niti prelabavo radi razmotavanja kada meso ispada iz lišća. Ako je ostalo kiselog kupusa, narežemo ga narezance i složimo po sarmama, a ako je ostalo mesa, bez mogućnosti da ga se umota u kupus, napravimo kuglice te ih kuhamo sa sarmama.

Posudu stavimo kuhati, pa kada zakipi smanjimo na umjerenu vatru i kuhamo oko sat-1,15 minuta(od kada zakuha!). Za provjeru,  izvadimo jednu sarmu razrežemo je i probamo kakve je tvrdoće riža. Postoji i način da jušnati dio ovoga jela na kraju zgusnete zaprškom, pa odlučite želite li rjeđe ili gušće jelo.

Uz jelo poslužujemo kuhane slane krumpire, kašicu od krumpira, palentu ili svježi kruh. Salata nije potrebna, a od vina možemo točiti polusuho crveno vino.

Prethodni članakCarsko meso
Sljedeći članakNovi Zeland

Pročitajte još i ovo...

Aperitivi i dižestivi

APERITIV (lat.) naziv za piće koje se poslužuje otprilike pola sata prije jela ili neposredno uoči jela poradi poticanja teka. Uz jaka alkoholna...

Svečano je otvorena prva butelja Portugisca Plešivica

U organizaciji udruge Portugizac Plešivica, pod pokroviteljstvom Zagrebačke županije, Grada Jastrebarsko te uz podršku Turističke zajednice Zagrebačke županije i Turističke zajednice grada Jastrebarsko, svečano...

Teleći naravni odrezak u umaku

Ovo jelo klasik je svakog restauranta, pa ga i Vi možete prirediti kod kuće i uživati u jedinstvenom okusu telećeg mesa. Pri tome obratite...

Povezani članci

Bollito misto – mješavina kuhanog mesa koja je oduševila našeg Malog šefa!

Što ćemo danas jesti? Na to pitanje već smo navikli. Svaki dan. Mali šef kao da je neumoran u nastojanju da unaprijed zna što...

Zapečeni pileći batak s porilukom – mala improvizacija koja se pretvorila u pravu poslasticu!

Uspješno je odrađen još jedan posao u kuhinji. Jelo je nahvaljeno, sve dok Mali šef nije pojeo sav pire krumpir, a ostatak mesa je...

Kako klincu spremiti poriluk, a da odmah ne odgurne tanjur? Pitajte našeg malog kulinarskog degustatora koji je oduševljen novim jelom na meniju!

Pripremili smo špagete s porilukom i skutom, donosimo Vam i video recept. Možemo Vam samo poželjeti dobar tek! Nije neobično da djeca ne vole miris...