Još jedan način kako iskoristiti buncek, i to na bečki način.
za 2 osobe
0,75 kg svinjetine (buncek, sušena koljenica)
0,15 kg crvenog luka
0,1 kg špeka (slanina, panceta)
1 glavica zelja (kupus)
svinjska mast
Oprani buncek natrljamo solju i stavimo kuhati u vruću vodu i kuhamo ga oko sat vremena. U međuvremenu očišćeni crveni luk narezan na sitne kockice propirjamo na malo masti, pa kad malo omekša dodamo špek narezan na kockice. Špek je ispustio dio masti, pa na njega dodamo kupus narezan na rezance (ako je kiseliji, ispermeo ga hladnom vodom), začinimo solju i paprom, pa pirjamo dok ne omekša. Zelje podlijevamo vodom u kojoj se kuha buncek. Kada meso bunceka omekša, izvadimo ga i zarežemo na nekoliko mjesta. Ispirjano zelje prebacimo u posudu za pečenje, na zelje stavimo buncek i podlijemo s vodom u kojoj se kuhao i zapečemo u pećnici na 180°C 35-45 minuta. Iz pećnice izvadimo i narežemo buncek na lijepe komade, poslužimo sa zeljem, svježim kruhom. Uz jelo poslužimo crveno suho vino.
