Riblje jelo u kojem Vam dajemo da Vi odlučite koju ćete ribu koristiti. I jedna i druga vrsta su ukusne, pa s niti jednom nećete pogriješiti.
Uz jelo možete i odabrati prilog, koji može biti i kuhani slani krumpir rezan na kocke, zapečenu kuhanu palentu, ili neku tjesteninu sa nekom svježom salatom i crvenim suhim vinom koje će zaokružiti cijeli obrok.
za 2 – 3 osobe
0,6 kg pagara ili kirnje ( 4 velika fileta )
0,2 kg oguljenih zrelih rajčica
svježi list peršina
bosiljak
2 češnja češnjaka
kapari
origano
oštro brašno
maslinovo ulje
krušne mrvice
sol, papar
Ribu koju smo očistili, oprali i izrezali filete iz njih, pobrašnimo i ispržimo na mješavini maslinovog i suncokretovog ulja s obje strane, odlijemo višak masnoće i dodamo na kockice rezane rajčice bez kože i koštica, nasjeckani peršin, bosiljak, sitno rezani češnjak, kapare (koje smo prethodno kratko namakali u vodi da se riješimo suvišne soli ili kiselosti), te sve začinimo solju i paprom. Probamo kakvog je okusa umak, poškropimo sve zajedno sa još malo maslinovog ulja, i sve zjadno stavimo u posudu za pečenje i pečemo u pećnici na 200°C oko 15 minuta. Kada je gotova, izvaditi je iz pećnice i vruće poslužiti uz kuhane slane krumpire i neku svježu salatu. Od vina točimo suho crveno.
SAVJET: Da bi izbjegli koštice i kožice od rajčice u jelu napravite slijedeće: zakuhajte malo vode (tek toliko da rajčice budu potopljene u vodi), rajčice operite, odrežite kružnim rezom dio na kojem je visjela rajčica, prema sredini rajčice (to je gornja strana), a na donjoj strani napravite nožem križ (X), uronite rajčice u vrelu vodu i pustite ih 2-3 minute, izvadite ih i ohladite (tako da ih možete držati u ruci), skinite im kožu nožićem, razrežite na 4 dijela (kriške) i izvadite koštice. Sada ih možete narezati na kockice.
Na vama je odluka u odabiru ribe:
Gastronomske osobine pagara: Meso joj je vrlo ukusno, kvalitetno i cijenjeno, ali manje nego sličnog mu zubaca.
Osim spremanja pečenjem na roštilju i prženjem vrlo je ukusan u brudetima pomješan s ostalom ribom.
Gastronomske osobine kirnje: Meso je osrednje kvalitete, a u manjih primjeraka je bolje. Priprema se pečena, na brudet ili kuhanjem, a veći primjerci se prže.
