Ovaj delikates od bakalara sa šampinjonima, upotpunite svježom salatom i vrhunskim crvenim vinom.
za 4 – 5 osoba
0,6 kg bakalara
0,3 kg šampinjona
0,5 kg školjaka (brbavice,dagnje)
0,07 kg maslaca
0,1 l ulja
0,03 kg oštrog brašna
jaje
0,5 l mlijeka
sol, papar
muškatni oraščić
Nakon što smo par dana namakali bakalar i mijenjali mu svakodnevno vodu (2-3 dana), sada ga ogulimo, operemo i izrežemo na veće kocke te ga mariniramo u mlijeku sat vremena.
U međuvremenu stavimo u jednu posudu sa malo vode kuhati školjke (provjera ima li smrdljivih ili otvorenih, koje bacimo!!) i kad se otvore izvadimo ih i odvojimo meso školjaka (školjke koje nam se ne otvore, bacimo).
Zatim oprane šampinjone prerežemo na 4 dijela i prepržimo na tavi na malo ulja, kada dobiju boju njima dodamo meso školjaka i kratko prepržimo, izvadimo gljive i školjke na tanjur, bacimo masnoću na kojoj su se pržili i dodamo malo ulja i maslaca, te kocke bakalara koje smo pobrašnili ispržimo. U jedoj maloj posudici pripremimo bešamel; na malo maslaca popržimo oštro brašno, kada bude svjetlosmeđe boje, podlijemo sa mlijekom, začinimo solju, paprom i muškatnim oraščićem, neprestano miješajući da nam ne zagori na laganoj vatri dok se ne zgusne, na kraju povežemo sa žumanjcem (nesmije biti pregusto, malo gušće od smjese za palačinke). Sada sve sastojke (ribu, gljive i školjke) poslažemo u vatrostalnu posudu, prelijemo bešamelom i zapečemo na 15 – 20 minuta u pećnici na 180°C do zlatno žute boje kao lazanje recimo.
