Puno me korisnika pita koje su razlike koje navodim u receptima za juhe i kuhana mesa, zašto hladna ili vruća voda?
Pa evo i odgovora; kada želimo dobiti ukusnu juhu tada meso i kosti stavljamo u hladnu vodu da bi se ispustilo što više sastojaka u juhu, a kada želimo dobiti ukusno meso stavljamo ga u vruću i začinjenu vodu, jer kada dođe u dodir s takvom vodom zatvaraju se pore na mesu i sve ukusno ostaje unutar mesa.
Još jedno pitanje: zašto začine u juhu dodajemo tek kada juha zakipi? Zato jer kada obiremo pjenu (zgrušana krv iz kostiju i mesa), pokupili bi sve začine i bacili bi ih, pa bi opet morali začinjavati.
Ako Vam je komplicirano obirati pjenu na površini juhe, samo smanjite vatru i pustite da sve padne na dno lonca. Kasnije kada ćete cijediti juhu, pazite na talog koji ne morate cijediti.
