Ovo ukusno jelo od purećih odrezaka odlično će se , uz prilog koji smo naveli poklopiti sa nekom svježom salatom, a uz to točino dobro rashlađeno bijelo polusuho vino.
za 2 osobe
0,4 kg puretine (file od prsa)
0,1 kg jabuke
0,05 kg korijena celera
0,05 kg crvenog luka
maslac
0,1 l bijelog vina
limun
0,05 kg pršuta
0,2 l vrhnja za kuhanje
sol, papar
bosiljak
svježi listovi peršina
Kad smo meso izrezali kao odreske, potučemo ih malo kuhinjskim čekićem i prepržimo ih na malo maslaca, kada dobiju boju (ne pečemo ih do kraja), odlijemo masnoću na kojoj se pekla puretina, dodamo malo maslaca na kojem propirjamo sitno rezani crveni luk, dodamo na sitne kockice narezan korijen celera, pa kad se malo propirja dodamo jabuke rezane na kockice. Podlijemo sa bijelim vinom, pričekamo da alkohol ispari, malo sve pobrašnimo kratko promiješamo pa podlijemo temeljcem ili vodom. Dobro promiješamo da ne nastanu grudice i vratimo puretinu u umak da se još dokuha, pokapamo malo sa limunovim sokom, začinimo solju, paprom, bosiljkom i povežemo umak s vrhnjem za kuhanje, dodamo na rezance rezan pršut, probamo kakvog je okusa umak i pričekamo malo da se umak zgusne. Posipamo sitno sjeckanim svježim peršinom i poslužimo vruće. Uz puretinu sa umakom možemo poslužiti krokete ili njoke (<-link za izradu njoka ili kroketa), pirjanu rižu, kašicu od krumpira(pire) ili kuhanu tjesteninu.
