Sve više se u receptima okrećemo zdravijoj prehrani pa tako umjesto rafinirane bijele riže koristimo smeđu rižu, koja jelima daje novi okus, odnosno jela produbljuje svojom tvrdoćom, što Vas ne smije preplašiti pri kuhanju.
Ona mora biti malo tvrđa, jer kada bi je i dalje kuhali počela bi se raspadati, tako da ne bi došli do cilja kojim smo krenuli.
Ovako pripremljena riža može se obogatiti i komadićima preprženog mesa i/ili povrća kojim dobijemo ukusan, zdravi obrok. Pri ukuhavanju riže možemo je zalijevati i nekim povrtnim ili mesnim temeljcem (juhom), tako da okus riže još malo pojačamo.
za 5 – 6 osoba
0,5 kg smeđe riže
0,1 kg crvenog luka
maslinovo ulje
mljeveni korijander i kardamom
naribani muškatni oraščić
1 g (0,001 kg) paketić šafrana
1,2 l vruće vode
sol, papar
Nakon što crveni luk očistimo i narežemo na što sitnije kockice, stavimo ga propirjati na malo ulja. Kada počne omekšavati dodamo mu mljeveni muškatni oraščić, kardamom i korijander u prahu i kad luk skroz omekša, ostaklimo opranu i ocijeđenu rižu, dodamo usitnjeni šafran, začinimo solju i paprom, podlijemo dijelom vode (toliko da prekrije rižu). Kada zakipi, smanjimo vatru i kuhamo dalje na laganoj vatri 25 – 30 minuta (sve ovisi o tome koliko smanjite vatru) u polupokrivenoj posudi, podlijevajući je (vodom ili temeljcem) onoliko koliko riža upije tekućine. Riža po nutricionističkim zahtjevima mora u sredini, kada je prerežemo imati bijelu točku u sredini zrna, možda će Vam se činiti tvrđom, ali to je odlika smeđe riže. Kada odlučimo o tvrdoći kuhanog zrna, ugasimo plamen i pustimo rižu još desetak minuta poklopljenu da bi se okusi proželi. Poslužimo je kao prilog ili zasebno jelo uz neku svježu ili ukiseljenu salatu.
