Ovako Francuzi pripremaju ovo jelo, a sigurno ćete i Vi uspjeti. Jelo ima fantastičan okus, pa ga preporučam. Znam da smokve nisu dostupne tijekom cijele godine pa u tu svrhu koristite sušene koje razmočite na dan-dva u hladnoj vodi, koju mijenjate povremeno.
za 3 – 4 osobe
1,5 kg fazana
za marinadu:
0,1 kg crvenog luka
0,15 kg mrkve
0,08 kg korijena peršina
0,05 kg korijena celera
listovi svježeg peršina
0,2 l bijelog vina
0,03 l vinskog octa
suncokretovo ulje
0,4 kg slanine (špek, panceta), sa manje mesa
0,3 l goveđe juhe (ili 1/2 kocke koncentrata goveđe juhe rastopljenog u vodi)
0,5 kg kiselog vrhnja
0,1 kg maslaca
0,2 kg svježih smokava
suncokretovo ulje
sol, papar
Prvo očistimo korijenasto povrće (crveni luk, mrkvu, korijen peršina i celera), te opremo svježe lišće peršina i narežemo mrkvu i peršin na kolutiće a crveni luk i celer na ploške, listove peršina odvojimo od grančica. Očistimo fazana od zaostalog perja, odstranimo mu dio gdje je ustrijeljen, dobro ga operemo i posušimo,stavimo ga u posudu u kojoj ćemo ga držati u marinadi, obložimo ga povrćem te polijemo sa bijelim vinom, octom i zauljimo, dodamo papar u zrnu i lovorov list te pokrijemo i stavimo u hladnjak, najbolje preko noći ali i 5 sati biti će mu dovoljno(par dana bi bilo najbolje, jer ako koristimo suhe smokve i njimaće trebati vremena da se razmoče).
Kada izvadimo fazana iz marinade začinimo ga solju i paprom, iznutra i izvana, te ga zamotamo listovima slanine te listove privežemo koncem, stavimo ga na pouljenu posudu za pečenje, malo ga pouljimo i pečemo u pećnici na 175°C 30-45 minuta. U međuvremenu operemo i ogulimo smokve dodamo ih na rastopljeni maslac i propržimo ih (kod suhih će biti dovoljno sami h narezati, osim ako ipak nemaju deblju kožu). Nakon što se malo proprže dodamo temeljac, začinimo solju i paprom, probamo kakvog je okusa umak, te ih dalje pirjamo na laganoj vatri. Maknemo umak sa vatre, izvadimo smokve iz umaka i umiješamo kiselo vrhnje i procijedimo umak. Kada je fazan pečen prebacimo ga u posudu za serviranje ukrasimo ga smokvama i podlijemo umakom. Uz ovo jelo zaprilog možemo ponuditi pirjanu rižu, bačvice kuhanog krumpira ili kuhano povrće sotirano na maslacu (poprženo na jakoj vatri) te točimo crveno polusuho vino.
