Ovo zahtjevno jelo biti će Vam jednostavnije, kada dobro proučite recept i kada odredite kojim redom počinjete kuhati.
za 3 – 4 osobe
0,6 kg svježeg boba
0,25 kg suhoga graha
0,25 kg cvjetače
0,2 kg kozica ili škampa
0,1 kg paškog sira
palenta (pura, žganci)
masline crne i zelene (bez koštica)
ružmarin, kadulja
0,1 l bijelog vina
radič za ukras
maslinovo i suncokretovo ulje
Nakon što smo stavili obariti grah namočen prethodne noći, u vrućoj nezačinjenoj vodi, da bi ga zatim procijedili i stavili dalje kuhati u začinjenu vodu sa solju, paprom i lovorovim listom.
Zelene i crne masline narežemo na kolutiće, u kipuću posoljenu vodu stavimo kuhati palentu dodajući narezane masline, kuhamo na laganoj vatri miješajući žicom. Kada se palenta skuha prebacimo u posudu na hlađenje, iz koje ćemo moći izvući lijepe oblike.
Sada stavimo kuhati bob i cvjetiće očišćene cvjetače u posoljenu vruću vodu (svako povrće za sebe), a očišćene i začinjene (solju) repove kozica ili škampa prepržimo na mješavini maslinovog i suncokretovog ulja (jer maslinovo ulje ima nisku temperaturu vrelišta, pa počinje dimiti), pri kraju ih malo podlijemo vinom, pričekamo da alkohol iz vina ispari, pa dodamo malo i vode ili još bolje ribljeg temeljca, izvadimo škampe ili kozice i zgusnemo malo umak maslinovim uljem, začinimo solju i paprom i posipamo sitno rezanim svježim peršinom.
Kad su grah, cvjetača i bob kuhani, ocijedimo ih i polužimo po tanjurima. Izrežemo lijepe oblike palente (kvadrate, krugove ili trokute), pa na njih stavimo prepržene škampe ili kozice, prelijemo ih umakom. Na svaki tanjur stavimo listić radiča i u njega stavimo paški sir narezan na kockice. Prelijemo povrće s maslinovim uljem i poslužimo dok je toplo. Uz ovo jelo možemo poslužiti crveno suho vino, koje po želji možemo razrijediti običnom vodom (bevanda).
