Ovo je klasična juha od najzastupljenije gljive na našem tržištu.
za 4 – 5 osoba
0,3 kg svježih šampinjona
0,1 kg crvenog luka
0,05 kg maslaca
0,05 l bijelog vina
0,01 kg oštrog brašna
1 kocka koncentrata povrtne juhe
0,2 l vrhnja za kuhanje
0,1 l kiselog vrhnja
sol, bijeli papar
toast
svježi listovi peršina
Crveni luk sitno izrežemo na kockice i stavimo pirjati na malo maslaca. Šampinjone koje smo prethodno oprali i ocijedili od vode izrežemo na ploškice. Kada je luk dobio svjetlo smeđu boju dodamo šampinjone i njih propirjamo dok ne nestane tekućina koju ispuste, zalijemo malo bijelim vinom i pričekamo da alkohol ispari, posipamo s malo oštrog brašna i promiješamo te zalijemo vodom ili temeljcem od povrća. Promiješamo juhu metlicom (pjenjačom, žicom) da razbijemo grudice. Kada juha zakipi povežemo je s vrhnjem za kuhanje, i na kraju kad je prokuhala, ugasimo plamen i dodamo kiselo vrhnje ( legiranje ). Poslužimo i posipamo sitno rezanim svježim peršinom. Uz ovi juhu možemo poslužiti i prepečeni toast rezan na kockice ( takozvani krutoni od kruha).
