Ovo jelo sa kremastim umakom u kojima su prepržene gljive neće Vas ostaviti ravnodušnima.
za 3 – 4 osobe
0,65 kg janjetine (kotleti)
0,3 kg šampinjona
0,07 kg oštrog brašna
0,15 kg maslaca
0,35 l mlijeka
sol, bijeli i crni papar
muškatni oraščić
0,1 l bijelog vina
1 jaje
Nakon što očistimo i ako je potrbno operemo gljive, narežemo ih na kockice i stavimo ih prepržiti na malo maslaca na jaku vatru. Kada dobiju lijepu boju, podlijemo ih sa bijelim vinom, pričekamo da alkohol ispari, dolijemo temeljca ili vode i pirjamo dok tekućina ne nestane. U međuvremenu pripremimo beschamel (bešamel): na rastopljenom maslacu prepržimo na laganoj vatri brašno i kad dobije lijepu rumenu boju, podlijemo sa mlakim mlijekom, začinimo solju i bijelim paprom, dodamo muškatnog oraščića i miješamo pjenjačom (žica, mutilica) da nam se ne stvore grudice. Kada umak prokuha dodamo u njega sotirane gljive, a oprane, osušene i začinjene kotlete (sol, bijeli papar) prepržimo s obje strane na tavi i kad su gotovi umiješamo u bešamel žumanjak, prelijemo preko janjetine te stavimo u zagrijanu pećnicu (180°C) na 10-15 minuta, dok se korica na bešamelu ne stvori. Kada je jelo gotovo poslužimo ga vruće uz svježi kruh i salatu a vino može biit ružičaasto ili bijelo polusuho.
