Ovo ukusno jelo, osim što iziskuje mariniranje mesa, nije toliko zahtjevno, pa ćete ga lako moći pripremiti.
za 4 – 5 osoba
1 kg srnetine (od buta bez kostiju)
za marinadu:
0,2 kg crvenog luka
2 ljuta feferona
par grančica celera
2 češnja češnjaka
0,15 kg mrkve
suncokretovo ulje
0,07 kg korijena peršina
0,5 l crvenoga vina
0,1 l vinkog octa
papar u zrnu
lovorov list
majčina dušica
sol
prilog:
0,7 kg kelja
0,5 kg krumpira
0,04 kg maslaca
0,1 kg marmelade od ribizle
Povrće za marinadu očistimo, narežemo na manje ploškice i kockice pa prepržimo na malo ulja, podlijemo vinom i dodamo začine i začinsko bilje i kuhamo dok povrće ne omekša, zatim stavimo ohladiti. U meduvremenu očistimo meso od suvišne masnoće, opni i zaostale kože. Kada se marinada ohladila položimo meso u marinadu i ostavimo najmanje preko noći pokriveno u hladnjaku, a bilo bi najbolje 2-3 dana marinirati meso uz povremeno okretanje. Marinirano meso ocijedimo i položimo u nauljenu posudu za pečenje te pečemo u pećnici na 185°C oko sat vremena. Za to vrijeme očistimo i operemo kelj i krumpire. Kelj malo obarimo (blanširamo) u vrućoj vodi, pa kad prokuha, procijedimo ga i kuhamo dalje u svježe nadolivenoj posoljenoj vodi, krumpire narezane na podjednake kocke kuhamo posebno u vrućoj posoljenoj vodi. Prije nego što nam meso bude gotovo sa štapnim mikserom napravimo kašicu od krumpira i kelja, povežemo maslacem i začinimo solju i paprom. Kada je but pečen (a to ćemo znati kad probodemo najdeblji dio mesa i kad iz njega više ne curi krv ili sukrvica nego prozirna tekućina), izvadimo ga iz posude a umak od pečenja propasiramo i prokuhamo još sa marmeladom od ribizla. Meso narežemo na lijepe ploške, polijemo sa malo umaka i poslužimo vruće uz kašicu od kelja i krumpira. Uz ovo jelo poslužiti ćemo neko crveno suho vino.
