Ovo izvorno bračko jelo jede se u unutrašnjosti otoka. Da čudno je reći tako, ali otok je velik, neki kažu Brač-kontinent, jer, zaista Brač posjuduje sve za normalan život.
za 7 – 8 osoba
0,5 kg janjećeg želuca
0,75 kg janjećih crijeva
0,15 kg pršuta
0,2 kg crvenog luka
4 režnja češnjaka
svježi listovi peršina
0,15 kg pancete
0,8 l janjećeg temeljca
0,04 kg koncentrata rajčice ili
0,25 l umak od rajčice (<-link za izradu)
šećer
0,15 l janjeće krvi
klinčić, lovorov list
cimet
sol, papar
naribani tvrdi sir
Očišćeni crveni luk narežemo na sitne kockice i pirjamo ga na mješavini maslinovog i suncokretovog ulja, pa mu pridodamo na štapiće rezan pršut i to pirjamo dok luk malo ne omekša, tada dodajemo doboro oprane i isprane janjeće želuce i debela i tanka crijeva rezana na rezance (kao fileke,tripice), kada malo preuzmu temperaturu dodajemo sitno narezan češnjak, sitno rezani svježi peršin i sitno rezane kockice pancete. Povežemo malo sa umakom od rajčice ili koncentratom rajčice, dodamo žličicu šećera da neutraliziramo kiselost rajčice, pustimo da sve malo ukuha i podlijevamo janjećim temeljcem, začinimo solju i paprom, dodamo klinčiće i malo cimeta, pa probamo kakvog je jelo okusa. Sada dodajemo janjeću krv i kuhamo da se sve zgusne. Pri posluživanju posipamo još sa malo sitno sjeckanog peršina i tvrdog naribanog sira uz palentu kao prilog. Točimo crveno suho vino.
