Kao i svako jelo sa vrganjima, i ovo jelo je vrlo ukusno i preporučam ga svima koji vole svinjetinu i gljive.
za 2 – 3 osobe
0,6 kg svinjetine (od buta)
0,05 kg crvenog luka
0,05 kg vrganja
0,1 l vrhnja za kuhanje
0,2 kg kiselog vrhnja
0,2 kg ovčijeg sira
oštro brašno
0,25 l goveđe juhe (ili 1/2 kocke koncentrata goveđe juhe rastopljena u vodi)
majčina dušica
mljevena crvena paprika (slatka i malo ljute)
sol, papar
svježi listovi peršina
Ako imamo sušene vrganje stavimo ih u toplu vodu na pola sata da se razmoče ili ih stavimo u posudi s vodom u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi. Sa smrznutim svježim vrganjima postupak je drugačiji; trebamo ih izvaditi iz leda da se malo otope prije pirjanja. Meso od buta narežemo na lijepe odreske, potučemo ih kuhinjskim čekićem, začinimo solju i paprom i ispečemo na vrućoj nauljenoj tavi. Kada se ispeku, izvadimo meso u vatrostalnu posudu i na istoj masnoći prepržimo malo crvenog luka rezanog na sitne kockice, kada malo povene dodamo ocijeđene, razmekšane vrganje i propirjamo ih.(Sa otopljenim vrganjima koji su nam bili u ledu, postupak je malo duži jer se duže pirjaju). Kad se ispirjaju posipamo ih sa malo oštrog brašna i prepržimo brašno, pa dodamo mljevenu crvenu papriku (možemo dodati i malo ljute), posipamo majčinom dušicom i podlijemo goveđim temeljcem ili vodom u kojoj je rastopljena kocka koncentrata goveđe juhe, pustimo da prokuha pa zgusnemo sa vrhnjem za kuhanje, probamo kakvog je okusa, pustimo da se još malo zgusne i na kraju, kad maknemo sa vatre i umiješamo kiselo vrhnje (legiranje). Prelijemo meso u vatrostalnoj posudi umakom od vrganja i preko njega naribamo ovčiji sir i stavimo u zagrijanu pećnicu na 180°C oko 30 minuta. Kada se zapeče, posipamo sitno rezanim svježim peršinom i poslužimo vruće sa prilogom po želji, a to može biti i samo neka svježa salata i kruh, a možemo i pripremiti i pirjanu rižu, krokete od krumpira ili prženi krumpir (pommes frites).
