U novogodišnje vrijeme dosta često na trpezama posluživana je svinjetina kao jedno od pečenih mesnih jela. Hladno pečenje ovako prigotovljeno, možemo i iskoristiti i slijedeći dan, poslužujući ga tanko narezano na podlozi od francuske salate uz ostale nareske i svježi kruh ili peciva.
2 kg svinjetine (od buta s kožom)
0,5 kg luka
suncokretovo ulje
sol, papar
muškatni oraščić
0,5 l svjetle pive
Oprani i očišćeni svinjski but pripremimo tako, da na koži napravimo oštrim nožem kvadratiće (mrežu možemo i zarezati tako da dobijemo rombove). Zatim tako narezan but položimo u hladnu vodu na 2 sata.
But malo osušimo, utrljamo sa solju, posebno utrljamo u rubove kvadratića. Natrljamo i s paprom. But položimo mesnim dijelom u nauljenu posudu prelijemo vrućim uljem i zapečemo u prethodno zagrijanoj pećnici 200°C.
Nakon što dobije lijepu hrskavu kožicu, otprilike nakon (35-45 minuta), but izvadimo na poseban tanjur, pa na masnoći koja je u posudi za pečenje, propirjamo očišćen i na listiće narezan crveni luk i pirjamo dok ne omekša. Vratimo meso u posudu, smanjimo pećnicu na 180°C i pečemo zalijevajući tek od sada pivom. Nakon što je but pečen (za oko 2 sata), uz stalno podlijevanje, pirjani crveni luk propasiramo ili zdrobimo štapnim mikserom, razrijedim s malo vode, začinimo solju, paprom i muškatnim oraščićem, probamo kakvog je okusa, pa narežemo but na lijepe komade i poslužimo vruće preliveno umakom uz okruglice od kruha, pirjano crveno zelje (kupus). Uz jelo možemo točiti rashlađeno ružičasto vino ili neko tamno pivo.
