Okus janjetine u ovome jelu istaknuti će tartuf, a povrće će se odlično uklapati uz ovu cjelinu. Uz jelo možemo poslužiti salatu od svježih krastavaca.
za 3 osobe
0,65 kg janjetine (kotleti)
0,3 kg kostiju janjetine
0,2 kg mrkve
1 češanj češnjaka
0,15 kg crvenog luka
0,2 kg paprike (svih boja)
0,2 kg tikvica
0,2 kg patlidžana
0,02 kg bijelog tartufa
maslac
sol, papar
maslinovo i suncokretovo ulje
Od kostiju i povrća napravimo temeljac koji kuhamo par sati, da sve iz kostiju izađe i da se dobije umak. U međuvremenu, nakon što ostalo povrće očistimo i operemo (tikvice, patlidžane i paprike), narežemo ga na rezance. Janjeće kotlete isto operemo, da bi izbjegli sitne kosti i osušimo ga. Na malo ulja u posudi sotiramo rezance povrća, koje začinimo solju i paprom, a kotlete prepržimo na gril tavi ili roštilju, kratko, pazeći da nam se ne presuše (moraju biti malo ružičasti kad ih se razreže, tako će meso ostati meko i sočno). Kada su pečeni poslužimo ih uz pečeno povrće, a procijeđeni umak prelijemo preko mesa i naposlijetku naribamo bijeli tartuf preko svega. Poslužimo vruće uz neku svježu salatu i točimo ružičasto vino.
