Umak za ovo jelo malo je zahtjevniji za pripremu, ali je jako ukusan i neobičan. Zato prionimo na posao!
za 4 osobe
1 kg junetine (beefsteak)
0,2 kg crvenog luka
0,1 kg mrkve
0,06 korijena peršina
0,1 kg korijena celera
0,8 kg kisele paprike
0,1 kg kiselih krastavaca
0,25 kg maslaca za umak
0,25 l vrhnja za kuhanje
0,3 l umaka od pečenja (link za izradu umaka od pečenja <-ovdje)
brandy
sol, bijeli papar
maslac za pečenje mesa
U rastopljeni maslac dodamo očišćeni crveni luk narezan na ploške i pirjamo ga. Kada omekša dodamo očišćenu mrkvu, korijen celera i peršina rezane na ploške, kad omekšaju lagano podlijevamo sa kiselinom iz bočice kisele paprike te dodamo i kiselu papriku izrezanu na rezance, a kisele krastavce narežemo na ploške i tako sve pirjamo dok sve ne omekša, pri kraju dodamo vrhnje za kuhanje, senf i brandy (konjak), začinimo solju i bijelim paprom, probamo kakvog je okusa i pirjamo još dok ne ispari tekućina. Tada dodajemo ružmarin, origano, mažoran i dalje pirjamo te probamo kakvog je okusa i pokapamo s malo s limunog soka (limunov sok dodavati samo dok smjesa još kuha). Sada kada je svo povrće mekano, okusi izjednačeni, možemo staviti malo sa strane da se ohladi, pa zatim propasirati umak.
Nakon što očistimo meso od žilica i opni, meso izrežemo na 4 jednaka dijela (oko 0,2-0,25 kg) i stavimo peći na vruću tavu (na malo ulja i maslaca) ili zagrijani namašteni roštilj. Već smo doznali kako koja osoba želi pečeno meso, pa stavljamo prije one komade mesa koje želimo da imaju manje krvi u sebi (za više informacija o gradaciji pečenja beefsteaka <-link), dok nam se meso peče možemo pripremati umak i prilog (domaći njoki ili prženi kroketi(recept za njoke i krokete ovdje<-link)). Na tavi zagrijemo malo umaka od pečenja, pa u njega stavimo pečeno meso i na meso da prekrije gornji sloj (1 cm debljine) kremu koju smo dobili pasiranjem, ako se već ohladila prelijevamo je umakom od pečenja. Kada je sve vruće poslužimo na tanjure ; sa desne strane meso na kojem je krema koju lijepo ukrasite cvjetićem od malo rajčice i listom peršina, malo zgusnutog umaka od pečenja, a s lijeve strane prilog za koji ste se odlučili.
