Ovo je jelo koje ne vole svi zbog samog sadržaja namirnica, ako mislite malo dotjerati okus, dodajte otkoštenog batka i pilećih prsa rezanih na kockice, pa će se iznutrice izgubiti u sastavu novog jela.
za 3 – 4 osobe
0,2 kg želudaca (kokošjih)
0,2 kg srca (kokošjih)
0,2 kg jetrica (kokošjih)
0,25 kg crvenog luka
0,3 kg riže
pileća juha (ili kocka koncentrata pileće juhe rastopljena u vodi)
maslinovo i suncokretovo ulje
maslac
0,1 l crvenog vina
0,15 l umaka od rajčice (ili sok od rajčice iz boce)
šećer
sol, papar
cimet, klinčić
svježi listovi peršina
Nakon što očistimo i operemo kokošje iznutrice (pileću jetricu bilo bi dobro preko noći namočiti u malo mlijeka, da izgubi svoju gorčinu), narežemo na male kockice, jetru očistimo od žilica. Na malo maslaca i maslinovog ulja propirjamo očišćeni crveni luk narezan na kockice, pa kad povene, dodamo želudac (ako ste se odlučili popraviti okus rižota sa želucima propirjajte i otkošeni batak i pileća prsa rezana na kockice), prepržimo meso pa dodamo srca rezana na kockice prepržimo, pa podlijemo sa malo vode ili kokošje (pileće) juhe, kada tekućina nestane, začinimo malo solju i parom, cimetom i drobljenim klinčićem, dodamo rižu, uz još malo masnoće, ostaklimo je, podlijemo s vinom, pričekamo da alkohol iz vina ispari,dodamo umaka od rajčica sa šećerom (da neutraliziramo kiselost rajčica), pa podlijemo temeljcem ili vodom (u kojoj je rastopljena kocka pilećeg koncentrata juhe). Rižoto podlijevamo tekućinom malo po malo, kako riža upija tekućinu tako mi zalijevamo na laganoj vatri, probamo kakvog je okusa i kad riža skroz omekša, poklopimo na desetak minuta, da se sve prožme, te poslužimo vruće uz svježu salatu od krastavaca i bijelo polusuho vino.
