Ovo ukusno jelo možete poslužiti i kao predjelo i kao glavno jelo.
za 3 – 4 osobe
0,6 kg patliđana
0,5 kg piletine (od prsa)
3 češnja češnjaka
0,1 kg tvrdog sira
0,25 kg rajčica pelata
svježi listovi peršina
sol, papar
maslinovo i suncokretovo ulje
svježi ili sušeni listovi kadulje
limun
riža, palenta ili široki rezanci bijeli ili zeleni za prilog
Oprani i očišćeni patlidžan ogulimo i narežemo na listove debljine 3 do 4 milimetra, posolimo i stavimo na stranu (biti će lakše imamo li mesoreznicu odnosno salamoreznicu), a ako je pak dosta krupan patlidžan izrežemo na ploške,a ostatak koji nisu dobri za ploške, na listove uzdužno.
Piletinu narežemo na kocke, začinimo solju i paprom te ostavimo marinirati oko 15 minuta. U marinadu u koju umiješamo maslinovo ulje i limunov sok. Nakon toga ocijedimo meso malo od sokova i naglo ga prepržimo na jako zagrijanoj tavi.
Ploške patlidžana operemo, obrišemo i u njih stavite komadiće piletine, listić sira i kadulje. Sve pažljivo zarolamo, a krajeve spojimo čačkalicama.
Smotuljke patlidžana pirjamo poklopljene na maslinovu ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Nakon dvadesetak minuta maknemo s vatre. U međuvremenu skuhajmo palentu, rižu ili neku tjesteninu. Najbolje bi odgovarali široki zeleni rezanci.
Priprema umaka od rajčice
Na hladno maslinovo ulje stavimo sitno narezani češnjak i peršin koje prepržimo minutu, dvije. Zatim dodamo mljevene rajčice, začinimo solju i paprom i pustimo kuhati 15-ak minuta. Pred kraj u umak dodamo malo prošeka da se umak bolje zgusne.
Prije posluživanja smotuljke prelijemo umakom od rajčice i poslužimo toplo uz palentu, rižu ili tjesteninu.
