Ovo je tamni temeljni umak na kojemu se baziraju svi ostali umaci i koji dodaje novi spektar okusa vašoj hrani koju pripremate.
Ako niste u prilici napraviti ovaj jednostavni umak, (koji oduzima puno vremena), možete u trgovinama kupiti instant umak pa ga imati stalno pri ruci, ali mana tog umaka je da ima okus konzervansa.
Poterbne namirnice za umak:
1 kg kostiju (svinjetina, teletina, junetina)
0,2 kg mrkve
0,1 kg korijena celera
0,1 kg korijena peršina
suncokretovo ulje
sol, papar
kocka koncentrata goveđe juhe
Kosti i malo korijenastog povrća (korijen mrkve, celera i peršina narezane na kolutiće i kockice) u pećnici na nekom limu i s malo ulja i začinjeno solju prepečemo (oko20-30 minuta na velikoj temperaturi, pazeći da ne izgori, jer će tada biti umak gorčiji), kad su se prepekle stavimo ih u vodu uz dodatak ostalog povrća da iskuhavaju (sve ovisi koliku količinu kostiju imate, ako se radi o jenom kilogramu najmanje 2 sata), kada voda ispari dodamo je još malo, ali samo toliko da voda prekrije kosti, probamo kakvog je okusa umak i začinimo ga solju paprom i dodamo kocku koncentrata goveđe juhe, naposlijetku umak procijedimo kroz gusto cjedilo, on mora biti ljepljiv ako se dovoljno dugo iskuhavao, jer su iz kosti izašli svi sastojci da bi dobro zgusnuo umake koje ćemo pripravljati dalje s njim. Veliku količinu umaka možemo i zalediti u manje “porcije”, a ovako ukuhan umak u hladnjaku možemo čuvati poklopljeno u hladnjaku do 5 dana.
