Vino uz žlicu u Međimurskim dvorima

Eno gastro projekt “Vino uz žlicu” doživio je svoje 13. izdanje, a održan je na jednoj od najpoznatijih hedonističkih adresa u tom kraju – restoranu Međimurski dvori u Lopatincu kod Čakovca što je podržala i Turistička zajednica Međimurske županije.

Međimurski dvori su više od jednog desetljeća nezaobilazno gastronomsko mjesto gdje dolaze oni koji poznaju međimursku kuhinju, a oni koji su tamo stigli prvi puta postaju privrženici lokalne hrane u najsjevernijoj hrvatskoj županiji, zauvijek.

Za to su najprije zaslužni bračni par Tatjana i Miroslav Martinjaš koji sa svojom vjernom dugogodišnjom ekipom Elenom Novak i Dejanom Jambrošićem svakodnevno spravljaju tenfana (pirjana) glavna jela, kalapajisani kalamper (krumpir) ili pretepeni (zgusnuti grah, povrće, juhe…). Ovdje smo naveli samo neka od  kuharskih autohtonih izraza pri pripremi jela, a koja smo i mi ovog puta imali prilike kušati.

Marijan i Tatjana Martinjaš s kuharima Elenom Novak i Dejanom Jambrošićem

Prije prvoga jela imali smo priliku popiti aperitiv kombinirani koktel od gina proizvedenog u Šenkovcu Murska dekla i voćno vino Summer Wine iz vinarije Šafran iz Brezničkog huma. Ova destilerija za adventske i novogodišnje dane priprema Džinov kuhani gin (gin, sok od jabuke i začini). Gustativno pripremljeni na stol smo dobili Meso z tiblice, još jedno karakteristično jelo ovoga kraja. Na drvenom pladnju je bila šunka, sušeni jezik, sir s bučinim košticama, kobasica…Ovo jelo pratio je Pušipel 2020 Alojza Tomšića poznatog vinara sa Železne Gore.

Trganci z vrhnjem su vjerojatno i najpoznatije težačko jelo. Pripremali su ga s vrhnjem, kako smo i mi imali priliku kušati , ali i s makom a današnja slatka varijanta kuhinje nudi po izboru šumsko voće. Elokventni Marijan Martinjaš nam je objasnio i približio one karakteristične izraze u međimurskoj kuhinji s početka teksta.

Za njega, i ne samo njega, hajdinska kaša je nezaobilazno jelo koje ga podsjeća na djetinjstvo. Na žalost, od nekada raširene žitarice heljde nazočne u svakom dijelu Međimurja danas je malo ostalo. Heljdu su uvozili iz Rusije, a čast autohtone žitarice do šezdesetih godina prošloga stoljeća u novije doba brani OPG Stričak od kojega je bila kaša koja je nama poslužena. Meni je ova žitarica prirasla srcu. S piletinom u hajdinoj kaši ponuđen je vrhunski pušipel Preiner iz sv.Urbana, koji je bio najbolje vino te večeri, okićen broncom i 88 bodova na posljednjem Decanteru. Samo naprijed Preineri! Potvrdili su to i nazočni novinari proglasivši jelo i vino najboljim parom od svih ponuđenih parova ove večeri.

Tenfana piletina i Preiner Pušipel

S paprikašom od tri vrste divljači: srna, jelen i divlja svinja, ponuđeno je još jedan lokalni prilog od tijesta – šiškrlini (napravljeni od kukuruznog i pšeničnog brašna te krumpira u istoj smjesi). Za ovo jelo je odabrana graševina 2020 Belović ponovo iz Železne Gore, a šire gledajuć,i to su dijelovi nadaleko poznate vinske destinacije Štrigove. Uz ovo jelo bi odgovaralo i neko crno vino, ali je Mustafa Topčagić idejni autor projekta “Vino uz žlicu”, uz Renatu Cisar, pronašao ovu graševinu.

Paprikaš od divljači i graševina Belović

Za kraj  – naše delikatesno jelo odabrana je kalorična bomba, ali sjajna slastica sastavljena od niza namirnica dostupnih svima: jabuka, mak, sir, orah, šećer i još ponešto, složenih u više redova tankoga tijesta – Međimurska gibanica.

Međimurska gibanica i Šafran kuhano vino

O svemu je opširnije govorila Tatjana Martinjaš i naglasila da od otvorenja restorana 2005. godine kada su preuzeli već postojeći restoran, ne mijenjaju svoj recept. I ne trebaju! Tu se odlično uklopilo Šafran kuhano vino, mješavina frankovke i portugisca uz aromatične začine poput cimeta.

Između sljedova imali smo priliku popiti novu kavu na hrvatskom tržištu za velike i male (kućanske) aparate Cagliari. Taj talijanski proizvođač od najboljih tipova kave ima tradiciju još od 1909. godine. Njihova predstavnica Anamarija Šimović nas je upoznala s modernim trendovima s tog područja, a to su jastučići (cialde) sa 7.5 grama mljevenog espressa.

Prezentacija Cagliari kave

Međimurski dvori su se u Covid vremenu okrenuli prema cateringu i to uspješno rade. Upoznali su nas da imaju i nedjeljne ručkove – Međimurski obed – koji su postali popularni zbog široke ponude i pristojnih cijena.

Želimo im da zbog svega što su učinili za međimursko ugostiteljstvo ustraju i uspiju u tome!

Trinaesti eno – gastro projekt Vino uz žlicu je uspješno odrađen.

Sa znatiželjom iščekujemo četrnaesti!

Pripremio: Vjekoslav Madunić

Foto: Nikola Zoko

Naslovna slika: Meso z tiblice i Tomšić Pušipel /foto:Nikola Zoko

Posjetite i pretplatite se na naš kanal

RECEPTI, SAVJETI, DOGAĐANJA I ZANIMLJIVOSTIspot_img

Pročitajte još i ovo...

Povezani članci