Cvjetača ima specifičan miris. Zato je zapžak napravljen s kukuruznim brašnom uz dodatak hrena, to će varivu dati dodatne performanse u zajedništvu sa šunkom.
za 2 – 3 osobe
1 kg cvjetače
0,25 kg mrkve
3 češnja češnjaka
0,1 kg mladog luka (može i crveni)
0,2 kg bijelog krumpira
0,05 kg kukuruznog brašna
suncokretovo ulje
0,02 kg hren (čajna žličica)
0,35 kg suhog mesa (šunka)
Nakon što skinemo listove s cvjetače, razdvajamo cvjetaču na manje cvjetove. Očišćenu mrkvu narežemo na kockice, a oprani i očišćeni mladi luk narežemo na kolutiće. Ako radimo sa crvenim lukom, tada ga narežemo na sitne kockice. Češnjak bez ljuske narežemo na sitne kockice i stavimo sve pirjati u posudu na malo ulja (osim cvjetače). Dok se pirja, oprani i očišćeni krumpir narežemo na kocke i opet ga operemo te stavimo propirjati s mrkvom češnjakom i lukom. Kratko vrijeme nakon što se krumpir malo upržio, podlijemo s vodom (da prekrije povrće) i pustimo da krumpir malo omekša. Narežemo šunku na malo veće kocke i dodamo varivu. Nakon petnaestak minuta od početka vrenja dodamo i cvjetaču te pustimo da i ona omekša. Varivo povežemo zaprškom od malo ulja i kukuruznog brašna, koje kada se isprži, (na laganoj vatri uz stalno miješanje) začinimo vodom razrijeđenim hrenom, dobro sve promiješamo i pustimo da još desetak minuta prokuha. Poslužimo vruće, posipavajući jelo peršinom te mu na sredinu svakog tanjura dodajemo žličicu kiselog vrhnja.
