Odličan umak u kojem ćete osjetiti dašak mediterana.
za 2-3 osobe
0,5 kg škampi
2 češnja češnjaka
0,1 l maslinovo ulje
0,1 l bijelo vino
0,2 l vrhnje za kuhanje
riblji temeljac
sol, bijeli papar
Od ukupne količine cijelih škampa, ostavimo par komada da bi nam poslužili za ukrašavanje jela, ostale razdvojimo i očistimo im repove. Od ljuštura i glava s kliještima možemo skuhati temeljac, uz dodatak malo korijenastog povrća, koji će nam poslužiti za podlijevanje umaka, u tom temeljcu možemo skuhati i škampe koje smo ostavili za ukrašavanje, ili ih pak možemo prepeći na tavi ili žaru pazeći da nam ne izgore nožice koje možemo obući u čarapice od aluminijske folije.
Na malo maslinovog i suncokretovog ulja kratko prepržimo sitno sjeckani češnjak i dodamo repove škampi, malo ih prepržimo i podlijemo s bijelim vimom, pričekamo da alkohol ispari i dodamo malo procijeđenog temeljca koji smo stavili kuhati. Sada izvadimo škampe iz umaka na neki tanjur da nam se ne presuše. Kada umak prokuha povežemo ga sa vrhnjem za kuhanje i pričekamo da se zgusne, probamo kakvog je okusa umak, vratimo škampe natrag u umak i pomiješamo sa tjesteninom i ukrasimo sa kuhanim ili pečenim cijelim škampima i posipamo jelo sitno sjeckanim svježim peršinom.
Uz ovaj umak poslužujemo razne vrste tvorničke ili domaće tjestenine.
