Priprema liganja
Na red su i došle lignje. Očistimo ih na sljedeći način: cjelokupnu količinu liganja potopimo u vodu, pa pod vodom prstima razdvojimo krakove od tijela liganja, izvlačeći im utrobu zajedno s kracima. Krakove od utrobe odvojimo malo ispod očiju, to radimo pod vodom, jer iz očiju može prsnuti crnilo. Stavimo krake u posebnu čistu vodu, a iz tijela izvučemo mekanu kost i ostatak utrobe te očišćeno stavimo zajedno u vodu s krakovima, sve temeljito operemo (neke imaju dosta pijeska pa je to dobro isprati s puno vode!) i ocijedimo od vode. Lignje narežemo na kolutove debljine 2 cm, a krakove, ako su veći, prepolovimo uzdužno. Za ovu priliku, da lignje dobro osušimo, možemo koristiti i stolnjak ili kuhinjske krpe, jer tajna dobro prženih liganja leži u tome da se lignje moraju dobro prosušiti, da u dodiru s brašnom ne naprave “blato” odnosno da se brašno ne “zgruda”.
Dobro osušene lignje možemo sada obrašniti. U plastičnu vrećicu stavimo brašno i osušene lignje (viška brašna može se riješiti i cjedilom), pa u vruće ulje spuštamo onoliko liganja, otresenih od viška brašna, koliko nam je široka posuda, da se svaka lignja ravnomjerno prži u ulju. Pri tome je važno imati na umu da dodavanje liganja u ulje smanjuje temperaturu ulja i mogućnost da se lignje “kuhaju” u ulju, a to nipošto nije dobro, jer će tada biti masne, što naravno želimo izbjeći.
Priprema priloga
Za vrijeme dok pržimo lignje prigotovimo prilog: skuhanu i ocijeđenu blitvu narežemo na sitnije, pa u posudu u kojoj ćemo prigotavljati na malo maslinovog ulja kratko propržimo češnjak i na njega dodamo blitvu, od vode ocijeđene kuhane krumpire, začinimo solju i paprom, podlijemo s malo vode u kojoj se kuhala blitva. Podlijemo s još maslinovog ulja te miješamo pirjajući dok ne dobijemo lijepu kašicu, s time da krumpire malo podrobimo, ali opet toliko da se vide u kaši.
Pri prženju liganja postoji mogućnost da ulje prsne i padne na kožu. Potrebno je odmah skinuti dio odjeće gdje je vrelo ulje i pod hladnom vodom ohladiti mjesto gdje je opečeno. Za tu priliku koristi se određena mast na bazi ribljeg ulja. Po preporuci s ljekarnikom ili liječnikom maže po opeklini. Ako je opeklina jača (pojavljivanje mjehura – plika) svakako je dobro potražiti medicinsku pomoć. No vjerujemo kako do ovoga ipak neće doći!
Za ovaj ručak Vam je potrebno:
za 2 – 3 osobe
0,7 kg liganja (ako nema jadranske poslužit će i patagonijska ili kalifornijska)
0,15 kg oštrog brašna
sol
suncokretovo ulje
za prilog:
0,5 kg blitve
0,4 kg bijelog krumpira
2 češnja češnjaka
sol, papar
maslinovo ulje
