Priprema ovog tijesta je dugotrajno, ali kao što kažemo za takva jela, trud će se isplatiti.
Valjuške možemo poslužiti kao samostalno jelo u nekom mliječnom umaku sa svježom ili ukiseljenom salatom ili kao prilog nekom umaku od divljači ili mesa, sotirane na maslacu (ugrijane na velikoj temperaturi sa maslacem).
1,5 kg žute tikve
0,5 kg oštrog brašna
2 jaja
0,05 kg soli
Tikve ogulimo od kore i očistimo od koštica i opni kojim su koštice vezane, operemo je, posušimo i stavimo u pećnicu na lagano dugotrajno pečenje (100°C oko 3 sata). Kada bude pečena, malo je ohladimo, protisnemo kroz stroj za mljevenje mesa ili je naribamo na ribež, dodamo brašno, jaja i sol i napravimo tijesto. Miješamo toliko dugo dok sav zrak iz tijesta ne izbacimo van. Sada izvadimo iz posude u kojoj smo miješali i prebacimo na radni stol, oblikujemo je u štrucu i pustimo da se tijesto 10ak minuta “odmori”. Nakon što se odmorilo, radimo dugačke valjke koje režemo u manje i stavljamo ih u vruću, posoljenu vodu, malo pomalo da se ne slijepe pri kuhanju. Kada svi valjušci (njoki) isplivaju na površinu još ih zavrtimo kuhačom i kad se zaustave spremni su za posluživanje ili dodavanje u umake. Ako nam se čini da ih ima previše za obrok koji danas pripremamo možemo ih kuhane ohladiti, ocijediti dobro od vode, malo pouljiti i spremiti u hladnjak, dobro poklopljene te ih potrošiti u roku od 2-3 dana. Ili, nekuhane i dobro pobrašnjene poslagati na neki pladanj (pazeći da se ne dodiruju da ih se kasnije lakše razdvoji, da budu svaki za sebe), pa ih smrznuti i kad se stisnu za par sati, prebaciti ih u posude s poklopcima ili vrećice za smrzavanje.
