Ovo izuzetno jelo posebno je po tome što je i meso odličnoga okusa nakon mariniranja, a povrh svega, okus vrganja ga upotpunjuje.
za 5 – 6 osoba
1,5 kg srnećeg buta
0,5 kg vrganja
0,05 kg brašna
0,1 kg maslaca
0,2 l crvenog vina
0,2 l vinskog octa
0,2 l vode
sol, papar
limun
klinčić, cimet,
muškatni oraščić, lovorov list
bosiljak, ružmarin
0,15 l bijelo vino
Marinadu, koju napravimo od crvenog vina, vinskog octa i vode, posolimo, dodamo limunovu koricu, klinčić, cimet, muškatni oraščić, lovorovog lista, bosiljka i ružmarian, promiješamo. Očišćeno meso srnećeg buta, od opni masnoće i zaostale kože, potopimo u marinadu koju držimo poklopljenu u hladnjaku najmanje preko noći a preporučljivo bi bilo 2 do 3 dana (ako i držimo toliko dugo svakoga bi dana trebalo meso izvaditi iz marinade, te prokuhati i ohladiti marinadu, pa tek onda vratiti meso u nju i pospremiti dalje u hladnjak). Nakon što se mariniralo, ocijedimo ga od marinade, narežemo na lijepe odreske poput medaljona i prepržimo na malo ulja s obje strane, kada se preprže prebacimo ih na tanjur, a na istoj masnoći propirjamo očišćeni crveni luk narezan na sitne kockice te kad omekša (“povene”) dodamo mu očišćene, oprane na listiće rezane vrganje. Kada ispari tekućina koju su ispustili vrganji podlijemo s malo bijelog vina i pustimo da alkohol iz vina ispari, podlijemo s malo procijeđene marinade u koju još dodamo cimet, limunovu koricu koju naribamo, klinčiće, naribani muškatni oraščić i lovoorv list, podlijemo s malo vode ili juhe pa vratimo meso da se dalje pirja u ovom umaku dok meso ne omekša. Uz ovo jelo kao prilog možemo poslužiti kuhani slani krumpir, kašicu od krumpira (pire) s dodatkom hrena, okruglice od kruha ili kuhane domaće njoke, umak od hrena i jabuka. Jelo možemo i ukrasiti s ploškama naranči, na koje stavimo po žličicu marmelade od šljiva ili borovnica. Uz ovo izuzetno ukusno jelo možemo poslužiti i neku svježu ili ukiseljenu salatu, a od vina najbolje će nam odgovarati neko crveno suho vino i kao dižestiv poslužimo biljni liker.