Ovaj ukusan umak, za koji odvojite malo više vremena da ga kvalitetno ukuhate, poslužite uz Uskršnju šunku. Osim šunke popratiti će dobro kuhanu govedinu, raznu prženu ili ribu sa žara te isto tako janjeće kotlete.
0,03 kg češnjaka
0,15 l bordoškog vina
1 grančica majčine dušice
lovorova lista
sol, papar u zrnu
0,2 l tamnog temeljnog umaka
2 žlice goveđe koštane srži
listovi svježeg peršina
Češnjak, majčina dušica, vino, lovorov list i papar kuhaju se tako dugo dok se masa ne smanji na ¾ od prvobitne količine. Zatim se doda tamni umak i kuha još 10 minuta.
Koštana srž se izreže i ostavi da neko vrijeme stoji u mlakoj vodi. Poslije toga se ocijedi i zajedno s sitno rezanim peršinom doda umaku te dobro izmiješa da se moždina ne vidi, i to neposredno prije serviranja. Umak prije serviranja propasiramo.
