Ovo ukusno pečenje odgovarati će uz restani krumpir, njoke ili kroketi u umaku od pršuta i kadulje, sa nekom svježom salatom i laganim desertom.
za 7 – 8 osoba
2,5 kg svinjetine (but u komadu bez kostiju)
0,15 kg crvenog luka
0,5 l svijetle pive
0,2 l bijelog vina
0,03 kg senfa
0,03 kg slatke mljevene paprike
sol, papar
suncokretovo ulje
Nakon što operemo meso s unutrašnje strane mesa napravimo rupe nožem u koje stavljamo očišćeni na listove narezan češnjak, utrljamo sol na meso, premažemo ga senfom i posipamo mljevenom crvenom paprikom. Meso sada zatvorimo u roladu i zavežemo kuhinjskim koncem ili štapićima za ražnjiće, još malo utrljamo soli s vanjske strane, senfa i mljevene paprike. Stavimo pokriveno u hladnjaku bar 2 sata ili preko noći. Kada meso idemo peći, premjestimo ga u posudu za pečenje, podlijemo s bijelim vinom, malo pouljimo, stavimo u zagrijanu pečnicu na 200°C 40 minuta, zatim okrenemo meso, pokrijemo polopcem za tu posudu ili aluminijskom folijom i pečemo dalje oka 1,5- 2 sata (ovisi o debljini buta), podlijevajući meso pivom i vlastitim sokom od pečenja. Kad je gotovo (a znati ćemo to, kad probodemo najdeblji dio mesa i iz njega više ne ističe krv niti sukrvica, nego prozirna tekućina), umak od pečenja procijedimo i prokuhamo da se malo zgusne. Narežemo but na lijepe odreske malo ga polijemo sokom od pečenja ili umakom od pršuta i kadulje koji smo obogatili umakom od pečenja i poslužimo vruće sa prženim kroketima.
Umak od pršuta i kadulje: na malo maslaca propržimo na kockice ili rezance narezan pršut. Kada pršut ispusti malo masnoće dodamo drobljenu kadulju, podlijemo s razrijeđenim koncentratom rajčice, razblsžimo vrhnjem za kuhanjem, začinimo solju i paprom, te ukuhamo dok se umak malo ne zgusne.