Za ovo jelo koristite svježe sitnije škampe, kojima očistite repove, a od ostatka napravite temeljac kojima podlijevate umak.
za 2 – 3 osobe
0,3 kg zelenih rezanaca
0,6 kg škampa
2-3 češnja češnjaka
maslinovo ulje
0,1 l bijelog vina
0,15 l vrhnja za kuhanje
sol, bijeli papar
Sada kada smo očistili škampe, stavimo kuhati zelene rezance u vruću posoljenu vodu, a za to vrijeme pripremamo umak; na malo maslinovog ulja kratko prepržimo češnjak oguljen i rezan na sitne kockice, kada malo povene dodamo očišćene škampe, malo ih popržimo i podlijemo bijelim vinom te pričekamo da ispari alkohol, a zatim dodamo vrhnje za kuhanje, začinimo solju i bijelim paprom i prokuhamo da se umak malo zgusne, probamo kakvog je okusa te pomiješamo sa zelenim rezancima i poslužimo vruće.
SAVJET: Škampe odvojimo od glava i od repova, zatim iz repova izvadimo meso, tako da ćemo prvi kolut na repu potrgati da dođemo do mesa i vučemo ga van, a u isto vrijeme, pritišćemo prstima druge ruke kraj repića, pri tome pazeći da crno crijevce ostane s oklopom, mada ga i kasnije možemo odvojiti).
Ostatke ljuštura i glave škampi možemo iskoristiti za spravljanje temeljca za podlijevanje jela koja sadrže škampe, a obogatiti će okus jela, kao na primjer bijeli rižoto od škampi.
Na malo maslinovog ulja, koje je pomiješano sa suncokretovim, stavimo propirjati crveni luk rezan na listiće, kad luk malo povene dodamo zgnječeni češnjak,mrkve rezane na kolutove, peršinove stabljike, malo celera(list ili korijen) i malo propirjamo, nakon malo vremena stavimo i ljušture i glave škampa da se propirjaju, podlijemo vodom i kuhamo na jakoj vatri dok ne zakipi, a tada smanjimo vatru i kuhamo još 10ak minuta. Ugasimo vatru, procijedimo juhu kroz gusto cjedilo, ohladimo i pospremimo u hladnjak u odgovarajućoj posudi u kojoj može stajati 2-3 dana; ili možemo spremiti u zamrzivač kao kuglice leda (posebne vrečice ili forme za led (koje kasnije više ne koristite za napitke nego ih označite kao temeljac/juha od škampi), ako nemate takve posude, možete izliti u plastične kutije s poklopcima, samo što ćete tada razbijati taj led, da pri ukuhavanju rižota ili drugog jela dodajete malo po malo tekućine, ili izvadite večer prije spravljanja hrane da se odledi u hladnjak ili na sobnu temperaturu.)
