Ovdje prikazujemo izradu temeljnog tamnog umaka od rajčice na dva načina. Oba su načina malo zahtjevnija za izradu umaka, ali rezultati su neusporedivo bolji nego da samo u razrijeđeni koncentrat dodamo začine, što ponekad napravimo kada nemamo sat vremena viška za pripremanje ovakvog umaka.
za litru umaka
1. način
1,2 kg pelata rajčice
0,2 kg crvenog luka
2 češnja češnjaka
0,1 kg mrkve
0,1 kg korijena peršina
0,06 kg korijena celera
kocka koncentrata goveđe juhe
sol, papar
šećer
Nakon što narežemo na kockice konzerviranu rajčicu, na malo maslinovog i suncokretovog ulja propirjamo na sitne rezance ili ploškice crveni luk, češnjak, mrkvu, celer i peršin i kada malo povene dodamo nasjeckanu rajčicu pelate, malo pošećerimo, da neutraliziramo kiselost rajčice. Podlijemo s malo vode, začinimo solju i paprom dodamo kocku koncentrata goveđe juhe, promiješamo i pustimo da iskuhava 1 sat. Probamo kakvog je okusa umak i dodamo u njega malo bosiljka i origana.
2. način
0,8 kg pelata rajčice
0,35 kg koncentrat rajčice
0,2 kg crvenog luka
2 češnja češnjaka
0,1 kg mrkve
0,1 kg korijena peršina
0,06 kg korijena celera
koža od špeka, pancete, slanine
kocka koncentrata goveđe juhe
sol, papar
šećer
Mrkvu, celer korijen, peršin korijen i stabljike, crveni luk izrežemo na ploške te pirjamo na suncokretovom ulju do rumene boje, tada ih posipamo s brašnom i dodamo koncentrata rajčice i kuhamo dok se ne pretvori u kašu, tada dodamo šećera i malo origana. U drugoj posudi kuhamo u malo vode pelate rajčice, kožu od špeka začinjeno kockom koncentrata goveđe juhe, i kada sve prokuha dodajemo u kašu od brašna dobro promiješamo i kuhamo još 1 sat i 30 minuta.
