Ovo jelo spada u skupinu za nedjeljne ručkove, pri čemu dok stavimo kuhati neku juhu (pileća, rajčica), pripremamo meso i punjenje, zatim se možemo baciti i na izradu neke jednostavne slastice.
za 4 – 5 osoba
2 kg teletine (prsa bez kostiju)
0,3 kg krumpira
0,1 kg šampinjona
0,1 kg crvenog luka
2 češanj češnjaka
0,05 kg maslaca
0,1 l bijelog vina
peršin
pistacio, badem listići
sol, papar
svježi kravlji sir
suho pecivo ili kruh
0,6 l vrhnja za kuhanje
0,3 kg povrća za juhu (mrkva, peršin korijen, celer korijen)
0,5 l goveđeg temeljca
Očišćeno meso malo potučemo kuhinjskim čekićem i začinimo ga solju i paprom. Stavimo kuhati u posoljenu vodu na sitnije kocke rezan, oguljen krumpir i kada se skuha procijedimo ga i ohladimo. Na malo maslaca propirjamo na kockice izrezan crveni luk pa kad malo povene dodamo mu na listiće izrezane šampinjone. Kad iz šampinjona ispari tekućina koju su ispustili, podlijemo s malo bijelog vina i pričekamo da alkohol ispari, maknemo sa strane da se ohladi. Kada su nam se krumpiri ohladili dodamo mu suho pecivo ili kruh rezan na kockice, prepržene pistacije i listiće badema, peršin i vrhnje za kuhanje, začinimo solju i paprom, promiješamo i probamo kakvog je okusa. Ovako pripremljene sastojke premažemo preko 1/3 obrađenog mesa i zamotamo kao roladu i zavežemo kuhinjskim koncem. Povrće za juhu očistimo i narežemo na pološke te ga stavimo na dno posude u kojoj ćemo peći teletinu, malo pouljimo i dodamo meso na povrće. Stavimo u ugrijanu pečnicu na 175°C i pečemo oko 20 minuta, kada ga pollijemo s dijelom goveđeg temeljca i nastavimo peći uz povremeno okretanje i podlijevanje što temeljcem, što masnoćom od pečenja. Moramo pripaziti na temperaturu na kojoj se peče da nam povrće na dnu posude ne izgori. Kada je pečeno, a pokazatelj za to nam je kada probodemo meso da iz njega više ne izlazi sukrvica, pečeno povrće propasiramo i pomiješamo sa malo goveđeg temeljca i umakom od pečene teletine te tim umakom prelijevamo na ploške rezane komade mesa. Uz ovo jelo nije čak ni poterban prilog jer svega ima u punjenju teletine.
SAVJET: Teletina se ne bi smjela dugo peći, jer se meso isuši, trebalo bi ostati malo rozo meso, ali ako niste ljubitelj takvog pečenja na početku pečenja prekrijte sa aluminijskom folijom ili poklopcem namijenjeno za tu posudu u kojoj pečete. Kada vidite da vam je meso napola pečeno, otkrijte ga i pustite da uhvati koricu, još ga povremeno okrećite i podlijevajte tekućinom.
