U utorak će se svečano otvoriti XX. Biser mora, nakon čega slijede tri dana natjecanja, masterclassova i prezentacija
Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) pozivaju posjetitelje, a posebice predstavnike medija i profesionalce u HoReCa sektoru, na najveći festival gastronomije u regiji, koji objedinjuje natjecanja kuhara, konobara i strukovnih nastavnika s nizom edukacija, degustacija i masterclassova otvorenih za publiku.
Središnja događanja održat će se u Svpetrvs hotelima u Supetru na Braču od 2. do 4. travnja 2025., dok je svečano otvorenje manifestacije zakazano u utorak, 1. travnja, u 20:30 sati u Waterman Forumu (Put Vele Luke 4). Tom će se prilikom, uz brojne uzvanike, predstaviti posebnosti ovogodišnjeg izdanja, kao i sudionici iz više od 30 zemalja svijeta. Gostima festivala obratit će se ministar turizma i sporta Tonči Glavina, gradonačelnica Supetra Ivana Marković, generalni tajnik Mediteranske turističke fondacije Andrew Agius Muscat s Malte, direktorica Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije Ivana Vladović, direktorica Turističke zajednice grada Supetra Martina Rendić te predstavnici Svpetrvs hotela. U svečanom dijelu programa bit će dodijeljena priznanja sudionicima i članovima ŠKMER-a koji sustavno rade na promociji gastronomije i ugostiteljske struke.
Jubilarno, 20. izdanje Bisera mora održava se uz podršku Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije, Turističke zajednice grada Supetra, Grada Supetra, Svpetrvs hotela i drugih partnera ŠKMER-a.U sklopu festivala otvorene su prijave za besplatne edukacije i gostujući žiri na Biseru mora. Svi zainteresirani, uz prethodnu prijavu zbog ograničenog broja mjesta, mogu sudjelovati na masterclassovima i prezentacijama pod vodstvom renomiranih chefova i sommeliera te postati dio gostujućeg žirija na natjecanjima Chefs Table i konobarskim stolovima.
Od 2. do 4. travnja 2025., u Svpetrvs hotelima u Supetru, posjetitelji mogu sudjelovati u ekskluzivnom iskustvu degustacije u sklopu Chefs Tablea, koje traje dva sata, dok će konobarski stol omogućiti sudionicima da ocijene pripremu i posluživanje tatarskog bifteka uz sljubljivanje vina, u trajanju od jednog sata. Osim toga, dostupne su i edukacije koje pružaju priliku za usavršavanje uz vodeće stručnjake iz svijeta gastronomije.
Za sudjelovanje u edukacijama i gostujućem žiriju potrebno je prijaviti se putem službene stranice festivala na poveznicama Gostujući žiri i Prijave za edukacije: https://skmer.hr/biser-mora-medunarodni-kulinarski-festival/
PROGRAM BISER MORA 2025
UTORAK, 1. 4. 2025.
18:30 – 20:30 Večera* 20:30 Službeno otvaranje 20. Bisera mora
SRIJEDA, 2. 4. 2025.
07:00 – 21:00 Natjecanja
· Timsko školsko natjecanje kuhara
· Natjecanje kuhara seniori i juniori
· Natjecanje konobara & Chef’s table
· Natjecanje Dalmatinska marenda & nacionalni stol
Master Classovi, prezentacije i radionice 10:30 – 11:30 Umjetnost Aquafabe u gastronomiji, edukacija (EN), Anna Radchenko 12:00 – 13:00 Algoritam izrade vinske karte 2.0, Damir Zrno i Tomislav Panenić 13:30 – 15:00 Vranec, ponos Vinarije Kamnik i Makedonije, Natalija Kuzmanovska i Jane Nedanovski 15:30 – 16:30 The Art of the Tart, Ivana Bradarić 17:00 – 18:30 Konceptni dalmatinski likeri u koktelima, Jelena Majić Nosić 12:00 – 13:30 NACIONALNA PREZENTACIJA SLOVENIJE, Dušan Veršec & Tim 14:00 – 14:45 Kotanyi Chicken Wings Party, ŠKMER Tim 15:00 – 16:30 NACIONALNA PREZENTACIJA RUMUNJSKE, Iulia Dragut & Tim 20:00 – 22:00 Prezentacija makedonske kuhinje
ČETVRTAK, 3. 4. 2025.
06:00 – 21:00 Natjecanja
· Natjecanje kuhara seniori i juniori
· Natjecanje mentora
· Juniorsko natjecanje konobara
· Timsko natjecanje Chef’s table
· Natjecanje Dalmatinska marenda & nacionalni stol
Master Classovi, prezentacije i radionice 10:30 – 12:00 Moderne tehnologije u procesu Cook&Chill, Željko Neven Bremec, ProElekt i Electrolux Professional 12:00 – 13:00 Tris deserata, Roll with QimiQ 13:00 – 15:00 Master Class: Italian Chocolate Experience by Gaetano Mignano – izrada čokoladnih pralina, tablica i dekoracija 13:30 – 14:30 Masterclass francuske kuhinje: Sous Vide, Jovica Đurđević Giorgio i ŠKMER Tim 15:00 – 16:30 Dekoriranje svečane torte, Ivana Bradarić i Cute Color 17:00 – 17:45 Predviđamo trendove: Umjetna inteligencija u kulinarstvu i gastronomiji, Prof. emer. Darko Stipaničev i Mirta Stipaničev, mag. nutr. 11:30 – 13:00 Izrada Baranjske kobasice na tradicionalan način, Kuća Baranjskog Kulena 13:00 – 14:00 Kotanyi Curry Lunch, Stevo Karapandža i ŠKMER Tim 14:00 – 15:30 NACIONALNA PREZENTACIJA BOSNE I HERCEGOVINE, ZMAJ Tim & Prijatelji 16:00 – 17:30 PREZENTACIJA KUHARA JUŽNE SRBIJE, Udruženje ugostiteljskih i turističkih poslenika Niš.
19:00 Proglašenje pobjednika – dodjela medalja 20:00 – 22:00 Prezentacija crnogorske kuhinje 22:00 – 24:00 Kotanyi Spicy Cocktail Party
PETAK, 4. 4. 2025.
06:00 – 21:00 Natjecanja
· Kuharsko natjecanje seniora i juniora
· Natjecanje konobara & Chef’s table
· Natjecanje Dalmatinska marenda & nacionalni stol 10:00 – 12:00 KUP BISER MORA 2025 / PEARL OF THE SEA CUP 2025
Master Classovi, prezentacije i radionice 10:30 – 12:00 Masterclass talijanske kuhinje: u čast Pavela Marca, Luca Gioiello i Marinella Ferigo 12:00 – 13:00 Hrvatska vs Svijet – vina i vinske regije, razlike i sličnosti, radionica vina, Jakša Tomić & Roto Dinamic 13:00 – 14:30 Hurmašica protiv Baba au Rhum, dvoboj, Ivana Bradarić i Nijaz Hadžiabdić Slatki 15:00 – 16:30 Gin & Čokolada, Poetica Distillery i ŠKMER 16:45 – 17:30 Prezentacija i degustacija nacionalnih pića iz istočne Europe, Katsiaryna Kalybskaya 17:45 – 18:30 Master Class priprema koktela istočne Europe, Katsiaryna Kalybskaya 11:30 – 13:00 Otključavanje okusa Brača, Supetarski ugostitelji i restorani 13:30 – 14:30 Svježe tjestenine i umaci, Bruna Elez i Aurelia 15:00 – 16:30 NACIONALNA PREZENTACIJA: Radivilovska kuhinja, Anastasiya Kalupanovich & Aliaksei Ivaniuk 16:30 – 18:00 Baranjski Čobanac: Dođi i vidi, popij pa idi, vrati se i pojedi, Milorad Stojković Miško & Prijatelji
19:00 – 21:00 Dalmatinska večer 20:30 Saharini FASHION SHOW 21:00 Proglašenje pobjednika – dodjela medalja 22:00 – 24:00 Poetica Party
Za sudjelovanje u edukacijama i gostujućem žiriju potrebno je prijaviti se putem službene stranice festivala na poveznicama Gostujući žiri i Prijave za edukacije: https://skmer.hr/biser-mora-medunarodni-kulinarski-festival/
SUBOTA, 5. 4. 2025.
Odlazak sudionika
Izvor: ŠKMER
Foto: ŠKMER
