Odlično jelo kod kojeg će uz odličan okus blitve vrganji zaokružiti cijeli dojam jela.
za 2 – 3 osobe
0,25 kg špageta
0,05 kg pancete (špek, slanina)
0,04 kg crvenog luka
1 češanj češnjaka
0,15 kg vrganja
0,25 kg blitve
sir parmezan
0,2 l vrhnja za kuhanje
sol, papar
3 jaja
maslinovo i suncokretovo ulje
majčina dušica (timjan)
Nakon što smo očistili vrganje i narežemo ih na ploške i prepržimo na sitno sjeckanom crvenom luku, češnjaku i na rezance izrezanoj panceti, u međuvremenu pristavimo malo vode da kratko prokuhamo opranu blitvu, koju sada izvadimo iz vode francuskom lopaticom (žlica s rupicama), i narežemo je na rezance, i pirjamo sa gljivama, lukom i pancetom dok gljive ne omekšaju. U vruću posoljenu vodu stavimo kuhati špagete, a u jednoj posebnoj posudi izmiješamo žumanjke sa vrhnjem za kuhanje, naribanim parmezanom, začinjeno solju i paprom. Kad su nam špageti kuhani dodamo ih u smjesu žumanjaka i vrhnja za kuhanje, promiješamo i dodamo vrganjima i blitvi i pustimo da se jaja ispeku, okrečući ih kao palačinku kada sa donje strane bude zapečeno. Začinimo sa majčinom dušicom i poslužimo vruće uz ribani sir parmezan.
